河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品：因加工工藝不(bu)同，可(ke)分為腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品、臘制(zhi)(zhi)品、火腿(tui)等。

腌制產品是(shi)用鹽和硝酸鹽腌制面條(tiao)制成的肉制品。

臘制(zhi)品是肉(rou)制(zhi)品，經過腌制(zhi)后送往干燥室烘(hong)焙或熏(xun)制(zhi)。因(yin)為(wei)它(ta)通常在農歷十(shi)二月份生產，所(suo)以被(bei)稱為(wei)蠟制(zhi)品。

火腿(tui)(tui)(tui)(tui)是由豬腿(tui)(tui)(tui)(tui)經過腌(a)制、洗滌和發酵(jiao)等過程制成(cheng)的(de)肉制品。根據其來源，我國的(de)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)基本上(shang)分為(wei)三類：南腿(tui)(tui)(tui)(tui)、北腿(tui)(tui)(tui)(tui)和云腿(tui)(tui)(tui)(tui)。

2.干制(zhi)(zhi)品(pin)（也稱(cheng)脫水制(zhi)(zhi)品(pin)）：根據形狀的不同，干制(zhi)(zhi)品(pin)可(ke)分為牙線、肉(rou)干（包括肉(rou)條）和干肉(rou)（切片）。這些產品(pin)均(jun)采用純瘦肉(rou)為原料，食(shi)物豐富(fu)，食(shi)用方便。

豬肉(rou)(rou)松是一種由(you)瘦肉(rou)(rou)制成的(de)產(chan)品，瘦肉(rou)(rou)經過烹調、脫脂、濃縮在(zai)湯中，然后油炸和(he)干燥。根據原料(liao)的(de)不同(tong)，可分為(wei)豬肉(rou)(rou)松、牛(niu)肉(rou)(rou)松、羊(yang)肉(rou)(rou)松、兔肉(rou)(rou)松等。根據加工方法的(de)不同(tong)，一般(ban)分為(wei)太倉肉(rou)(rou)松和(he)福建肉(rou)(rou)松。

肉(rou)(rou)干(gan)(gan)是通過(guo)烹調精(jing)制肉(rou)(rou)類(lei)，并添加輔料使其干(gan)(gan)燥而(er)成。根據原料的不同(tong)，有豬肉(rou)(rou)干(gan)(gan)、牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)等。

肉干是將精(jing)制的(de)肉干薄片，色澤鮮艷，半透明，食用(yong)時酥脆芳香(xiang)。

3.熏(xun)烤(kao)制(zhi)品(pin)(pin)：一般指以熏(xun)烤(kao)為主要加工(gong)工(gong)藝的肉制(zhi)品(pin)(pin)。由(you)于兩種(zhong)加工(gong)方(fang)法不同，加工(gong)后(hou)的產品(pin)(pin)可分為兩類：煙熏(xun)產品(pin)(pin)和(he)燒烤(kao)產品(pin)(pin)。

煙熏(xun)(xun)：是(shi)一種通過煙熏(xun)(xun)來改變產品口味、提(ti)高(gao)產品質量的加工方法。它分為兩種：生煙和熟煙。

烘烤：也(ye)稱(cheng)為(wei)燒烤，是在無水條件(jian)下進行(xing)的熱處理。

4.餡制品：指將肉糜搗碎或(huo)切成方(fang)塊，腌制后倒入腸衣、小(xiao)腹（膀胱）或(huo)其他容器中的肉類(lei)原料

食品(pin)中的肉制品(pin)。大(da)(da)致可分為(wei)五大(da)(da)類：餡(xian)料(liao)、香腸(chang)、香腸(chang)、小肚、餡(xian)制品(pin)。

灌腸技術是近代(dai)從國外(wai)傳入我國的，故俗稱西式灌腸。原材料可(ke)以從好的原材料中選擇(ze)，以制造(zao)產品，或盈(ying)利

利用肉類加工過(guo)程中產生(sheng)的肉糜、肉糜油等(deng)，制(zhi)作低成本(ben)、優良的中低端大眾食品。

香(xiang)(xiang)腸(chang)由瘦肉和(he)脂肪按(an)一定(ding)比例制成(cheng)，并用(yong)腸(chang)衣制成(cheng)。它們外表美(mei)麗，香(xiang)(xiang)甜(tian)可口(kou)。香(xiang)(xiang)腸(chang)是(shi)用(yong)豬肉肚（膀胱）或(huo)大腸(chang)制成(cheng)的肉制品(pin)。

5.醬(jiang)料(liao)(liao)及燉制(zhi)(zhi)品(pin)：是(shi)一種燉肉制(zhi)(zhi)品(pin)，其特點是(shi)在配料(liao)(liao)中加入醬(jiang)油。腌制(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)的主要(yao)加工方法是(shi)醬(jiang)汁(zhi)、紅燒和(he)五種香(xiang)料(liao)(liao)（即(ji)使用八角、八角、肉桂、丁香(xiang)、胡椒和(he)孜然等(deng)五種香(xiang)料(liao)(liao)）。

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