河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品：因加工工藝不同，可分為腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品、臘制(zhi)(zhi)品、火(huo)腿(tui)等。

腌(a)制(zhi)產品(pin)是用鹽(yan)和(he)硝(xiao)酸鹽(yan)腌(a)制(zhi)面條(tiao)制(zhi)成的肉(rou)制(zhi)品(pin)。

臘制(zhi)品(pin)是肉制(zhi)品(pin)，經過(guo)腌(a)制(zhi)后送往干燥室烘焙或熏(xun)制(zhi)。因為(wei)它通常在農歷十二(er)月份生(sheng)產，所以被稱為(wei)蠟制(zhi)品(pin)。

火腿(tui)是由豬腿(tui)經過(guo)腌制(zhi)、洗滌和(he)發酵等過(guo)程制(zhi)成的肉制(zhi)品。根據其來源，我國的火腿(tui)基(ji)本上分為三類(lei)：南腿(tui)、北腿(tui)和(he)云腿(tui)。

2.干(gan)制品(pin)（也稱脫水制品(pin)）：根據(ju)形狀的(de)不同，干(gan)制品(pin)可(ke)分為(wei)牙線、肉(rou)干(gan)（包括肉(rou)條）和干(gan)肉(rou)（切片(pian)）。這(zhe)些(xie)產品(pin)均采用純瘦肉(rou)為(wei)原料，食(shi)物豐富，食(shi)用方便。

豬(zhu)肉松(song)(song)是一種由(you)瘦肉制成的(de)產品，瘦肉經過烹調、脫(tuo)脂、濃(nong)縮在湯中，然后(hou)油炸和(he)干燥。根據原料的(de)不同(tong)，可(ke)分為豬(zhu)肉松(song)(song)、牛肉松(song)(song)、羊肉松(song)(song)、兔肉松(song)(song)等。根據加工(gong)方(fang)法的(de)不同(tong)，一般分為太倉肉松(song)(song)和(he)福建(jian)肉松(song)(song)。

肉(rou)干(gan)是(shi)通過(guo)烹調精制(zhi)肉(rou)類，并(bing)添加(jia)輔料(liao)(liao)使其干(gan)燥而成。根據原(yuan)料(liao)(liao)的(de)不同，有(you)豬肉(rou)干(gan)、牛肉(rou)干(gan)等。

肉干是將(jiang)精制的肉干薄片，色澤鮮艷，半透明，食用(yong)時(shi)酥脆芳香。

3.熏烤制(zhi)品(pin)(pin)：一般指以熏烤為主要加(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)。由于兩種加(jia)工(gong)方法(fa)不(bu)同，加(jia)工(gong)后的(de)產(chan)品(pin)(pin)可分(fen)為兩類：煙熏產(chan)品(pin)(pin)和燒烤產(chan)品(pin)(pin)。

煙熏：是(shi)一種通(tong)過煙熏來改變產品(pin)口味(wei)、提(ti)高產品(pin)質量的加(jia)工方(fang)法。它(ta)分為(wei)兩種：生煙和熟(shu)煙。

烘烤(kao)：也稱為燒烤(kao)，是在(zai)無(wu)水條件下進行的熱(re)處(chu)理。

4.餡制品：指將肉(rou)(rou)糜(mi)搗碎或切成方塊(kuai)，腌制后倒入腸衣(yi)、小腹（膀(bang)胱(guang)）或其他容(rong)器中的肉(rou)(rou)類原料

食(shi)品中的肉制品。大(da)致可分為五大(da)類：餡(xian)料、香腸、香腸、小肚、餡(xian)制品。

灌(guan)腸技術是(shi)近(jin)代從(cong)(cong)國(guo)外傳(chuan)入(ru)我國(guo)的(de)，故俗稱西(xi)式灌(guan)腸。原材(cai)(cai)料可以從(cong)(cong)好的(de)原材(cai)(cai)料中選(xuan)擇，以制造產品，或盈利

利用肉類加工(gong)過(guo)程中產生的肉糜、肉糜油等，制(zhi)作低成本、優良的中低端(duan)大眾(zhong)食品。

香腸(chang)由(you)瘦肉和(he)脂肪按一定比例制(zhi)(zhi)成，并(bing)用腸(chang)衣(yi)制(zhi)(zhi)成。它們外表美麗，香甜可口。香腸(chang)是用豬肉肚（膀胱）或大腸(chang)制(zhi)(zhi)成的肉制(zhi)(zhi)品。

5.醬料及燉制(zhi)品(pin)：是一種燉肉制(zhi)品(pin)，其特點是在配料中(zhong)加入醬油。腌制(zhi)產品(pin)的主要加工方法是醬汁(zhi)、紅燒(shao)和(he)五種香(xiang)料（即(ji)使用八角(jiao)、八角(jiao)、肉桂、丁香(xiang)、胡椒和(he)孜然等五種香(xiang)料）。

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