在(zai)我國肉類食品質量情況分析

肉制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量有了很(hen)大(da)的(de)(de)(de)提高。全國肉類產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量監督抽查(cha)(cha)始于(yu)1990年(nian)。初次監督抽查(cha)(cha)安(an)排在北京、天津、上海。合格率為50%。主要質(zhi)(zhi)(zhi)量問題是(shi)微生(sheng)物嚴(yan)重過(guo)量、食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑過(guo)量和亞硝(xiao)酸(suan)鹽殘(can)留。原因是(shi)當時大(da)多(duo)數企業的(de)(de)(de)加工(gong)(gong)條件不(bu)符合要求，衛生(sheng)管(guan)理較(jiao)差，肉類食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)包裝(zhuang)仍處(chu)于(yu)低水平階段，散(san)裝(zhuang)肉制品(pin)(pin)較(jiao)多(duo)，流(liu)通環節造成的(de)(de)(de)二次污染也(ye)比較(jiao)嚴(yan)重。企業加工(gong)(gong)水平不(bu)高，亞硝(xiao)酸(suan)鹽隨意(yi)添(tian)加較(jiao)多(duo)，導致(zhi)產(chan)品(pin)(pin)不(bu)合格。抽查(cha)(cha)結果公布(bu)后，在全國引起了很(hen)大(da)的(de)(de)(de)震動。各地肉類食(shi)品(pin)(pin)行業調整企業結構，改善(shan)加工(gong)(gong)條件，加強衛生(sheng)管(guan)理，進一步完善(shan)產(chan)品(pin)(pin)包裝(zhuang)，從(cong)加工(gong)(gong)、生(sheng)產(chan)、流(liu)通、銷售開始加強建設。加強質(zhi)(zhi)(zhi)量管(guan)理。經過(guo)多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)努力，肉制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量有了很(hen)大(da)的(de)(de)(de)提高。

微生(sheng)物指標(biao)已得到(dao)控制(zhi)。近年來的(de)監督(du)和抽(chou)查結果表(biao)明，微生(sheng)物指標(biao)超(chao)標(biao)的(de)情(qing)況很少。由于(yu)企業加工(gong)水平的(de)提高，作為護色(se)劑的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽也得到(dao)了控制(zhi)。近幾年的(de)監督(du)抽(chou)查沒(mei)有發現亞硝(xiao)(xiao)酸鹽嚴重(zhong)超(chao)標(biao)。這(zhe)種現象(xiang)。

在監(jian)督抽查的(de)(de)同時，企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)自愿申(shen)請(qing)各類(lei)認(ren)證(zheng)。ISO質(zhi)(zhi)量管理體(ti)系認(ren)證(zheng)、產品(pin)認(ren)證(zheng)和HACCP認(ren)證(zheng)在肉(rou)(rou)類(lei)食品(pin)行業(ye)(ye)蓬勃發展，尤其(qi)是(shi)規模以(yi)(yi)上企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，為了加(jia)強(qiang)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)管理水平，紛紛走上體(ti)系認(ren)證(zheng)的(de)(de)道路(lu)。以(yi)(yi)2005年中國(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)類(lei)協會公布的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)行業(ye)(ye)前50名64家(jia)(jia)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)為例，47家(jia)(jia)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)通過了食品(pin)質(zhi)(zhi)量安全HACCP認(ren)證(zheng)；57家(jia)(jia)公司(si)通過了ISO9000認(ren)證(zheng)；46家(jia)(jia)公司(si)通過了國(guo)(guo)(guo)外食品(pin)出口注冊(ce)；有8家(jia)(jia)公司(si)獲得中國(guo)(guo)(guo)馳名商標；25家(jia)(jia)公司(si)的(de)(de)28種(zhong)產品(pin)被授予中國(guo)(guo)(guo)產品(pin)稱號(hao)。多(duo)年來(lai)的(de)(de)監(jian)督抽查結果表明，這(zhe)些企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)生(sheng)產的(de)(de)肉(rou)(rou)制品(pin)質(zhi)(zhi)量是(shi)有保障的(de)(de)。

隨著產品質(zhi)量(liang)(liang)監督抽查水平的提高，肉(rou)制(zhi)(zhi)品常見問(wen)題(ti)基本得(de)(de)到(dao)控制(zhi)(zhi)。導致食源性(xing)疾病(bing)的微生物和(he)導致人們恐(kong)懼(ju)的亞(ya)硝(xiao)酸鹽的嚴重過量(liang)(liang)已經消失，消費(fei)者可以(yi)放心(xin)地購(gou)買(mai)和(he)食用(yong)。應該(gai)說(shuo),經過20年的肉(rou)制(zhi)(zhi)品監督抽查,一般質(zhi)量(liang)(liang)問(wen)題(ti)得(de)(de)到(dao)了(le)解(jie)決,肉(rou)制(zhi)(zhi)品質(zhi)量(liang)(liang)有了(le)明顯(xian)提高。

畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)業(ye)的(de)技術水平達到了更(geng)高的(de)水平。1997年(nian)底(di)，頒布(bu)了《生豬屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)管理條(tiao)例》，將畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)業(ye)納入法(fa)制(zhi)管理。條(tiao)例的(de)主要內(nei)容是(shi)實行(xing)定點屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai),規范(fan)企(qi)業(ye)的(de)廠房,設備設施,工藝流程,人(ren)員要求和(he)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)作(zuo)業(ye),各地(di)依法(fa)對屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)業(ye)進(jin)行(xing)了整頓,，大量不合標(biao)準的(de)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)場(chang)和(he)私人(ren)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)夫被禁止。同時,一些(xie)有識之士(shi)引進(jin)國外技術,建(jian)立(li)了一批畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)企(qi)業(ye)。據不完全(quan)統計，目前(qian)有30多(duo)家(jia)(jia)(jia)高度現(xian)代化的(de)生豬屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)公司、80多(duo)家(jia)(jia)(jia)牛(niu)(niu)羊屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)公司和(he)家(jia)(jia)(jia)禽(qin)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)公司。2004年(nian)，45家(jia)(jia)(jia)公司屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)了200000多(duo)頭豬，13家(jia)(jia)(jia)公司屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)了10000多(duo)頭牛(niu)(niu)，3家(jia)(jia)(jia)公司屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)了100000多(duo)只(zhi)羊，16家(jia)(jia)(jia)公司屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)了2000多(duo)萬(wan)只(zhi)雞。每年(nian)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)1000多(duo)萬(wan)只(zhi)鴨子的(de)公司有5家(jia)(jia)(jia)，生產3000噸以上新(xin)鮮雞蛋的(de)公司有3家(jia)(jia)(jia)。由于這些(xie)企(qi)業(ye)的(de)興起，我(wo)國的(de)畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)業(ye)達到了較(jiao)高的(de)技術水平，基本解決(jue)了消費者食用安全(quan)肉類的(de)大問(wen)題。

如有其他問題可(ke)隨時與我們聯系。