一(yi)般(ban)熟食(shi)加工制品都需要(yao)哪些輔助(zhu)材料？

一、膠粘劑(ji)

1.淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)：一種常用(yong)(yong)的(de)粘合(he)劑。可提高產(chan)品的(de)保(bao)水(shui)性和附著力，主(zhu)要用(yong)(yong)于灌腸。常用(yong)(yong)的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)包括菱(ling)角(jiao)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。菱(ling)角(jiao)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)質量好。

2.雞(ji)蛋(dan)：它能使肉粘(zhan)在一(yi)起，增(zeng)加成品的(de)光澤(ze)、營養和風(feng)味。使用時(shi)，要將其(qi)搗碎并充分(fen)混(hun)合(he)，并與其(qi)他輔助材料混(hun)合(he)。。

3.骨(gu)膠(jiao)：具(ju)有保水(shui)、塑(su)形、增味的功能。

4.磷酸(suan)鹽：磷酸(suan)鹽的種(zhong)類很(hen)多，混合(he)幾(ji)種(zhong)磷酸(suan)鹽效果(guo)好。它的功能是提高肉的保水性，增(zeng)強附著力，防止肉變色。

5.瓊脂：具有(you)結合和穩定作(zuo)用。

6.混合粉：美國(guo)開發(fa)的(de)(de)粘(zhan)(zhan)合劑。我國(guo)已將其(qi)用于(yu)方形支腿的(de)(de)生產，且產率顯(xian)著提高。其(qi)作(zuo)用：保水、粘(zhan)(zhan)附和風味增強。

7.大豆(dou)蛋(dan)白(bai)粉(fen)：美國(guo)(guo)開(kai)發的粘(zhan)合劑。在(zai)我國(guo)(guo)引進用于(yu)皮蛋(dan)腸。它具有乳化、保水、吸水、粘(zhan)合和增加營養的功(gong)能(neng)。

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二、抗(kang)氧化劑

國(guo)外用(yong)于灌腸以防止(zhi)酸敗。我國(guo)的使用(yong)范圍限(xian)于食用(yong)油(you)和罐頭食品。

發(fa)色劑

著色劑包括硝酸鹽、抗壞(huai)血酸、葡萄(tao)糖等，其作(zuo)用是保持和促進肉(rou)類（主(zhu)要是腌制產(chan)品）的美(mei)麗色澤。

第(di)四，著色(se)劑

它通常被稱為色素。它可以使產品的外觀美觀、吸引(yin)人。常用的著色劑有紅(hong)曲(qu)色素、莧菜紅(hong)或(huo)胭脂紅(hong)等。

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