河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制制品(pin)：因(yin)加(jia)工工藝不同，可分為腌制制品(pin)、臘(la)制品(pin)、火腿(tui)等(deng)。

腌制(zhi)(zhi)產品(pin)是用(yong)鹽(yan)和硝酸鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)面條制(zhi)(zhi)成的肉制(zhi)(zhi)品(pin)。

臘制品(pin)是(shi)肉(rou)制品(pin)，經(jing)過腌制后送往干燥室烘焙或熏制。因為它通常在農歷(li)十(shi)二(er)月份生產，所(suo)以被稱為蠟制品(pin)。

火(huo)腿(tui)是由豬腿(tui)經(jing)過腌制(zhi)(zhi)、洗滌和發酵等過程制(zhi)(zhi)成的肉制(zhi)(zhi)品。根(gen)據其(qi)來源(yuan)，我國的火(huo)腿(tui)基本上分為三類(lei)：南腿(tui)、北腿(tui)和云腿(tui)。

2.干(gan)制品(pin)（也稱脫水制品(pin)）：根據(ju)形(xing)狀的不同，干(gan)制品(pin)可分為牙線、肉干(gan)（包括肉條）和干(gan)肉（切片(pian)）。這(zhe)些產(chan)品(pin)均采用純瘦肉為原料，食(shi)物豐富，食(shi)用方便。

豬肉(rou)松(song)(song)(song)是一種由瘦肉(rou)制成(cheng)的(de)產品，瘦肉(rou)經過烹(peng)調(diao)、脫脂、濃縮在湯中，然后(hou)油炸和干燥。根(gen)據(ju)原料(liao)的(de)不(bu)同(tong)，可分為(wei)豬肉(rou)松(song)(song)(song)、牛肉(rou)松(song)(song)(song)、羊肉(rou)松(song)(song)(song)、兔肉(rou)松(song)(song)(song)等。根(gen)據(ju)加工方法的(de)不(bu)同(tong)，一般分為(wei)太倉肉(rou)松(song)(song)(song)和福建肉(rou)松(song)(song)(song)。

肉(rou)干(gan)是通過烹調精制肉(rou)類，并添加輔料(liao)使(shi)其(qi)干(gan)燥而成。根據原(yuan)料(liao)的(de)不同，有豬(zhu)肉(rou)干(gan)、牛肉(rou)干(gan)等(deng)。

肉干(gan)是將精(jing)制(zhi)的肉干(gan)薄片，色澤鮮(xian)艷，半透明，食用時酥脆芳香。

3.熏(xun)烤制品(pin)：一(yi)般指以熏(xun)烤為主要加(jia)工工藝的肉制品(pin)。由于兩(liang)種加(jia)工方法不同，加(jia)工后的產品(pin)可分為兩(liang)類：煙熏(xun)產品(pin)和燒烤產品(pin)。

煙(yan)(yan)熏(xun)：是一種通(tong)過煙(yan)(yan)熏(xun)來改變產品口味、提高產品質量的加工(gong)方法。它分為兩種：生煙(yan)(yan)和熟煙(yan)(yan)。

烘烤：也(ye)稱為燒(shao)烤，是在無(wu)水條件(jian)下進行的(de)熱處理。

4.餡(xian)制品：指將肉(rou)糜搗碎或切成(cheng)方塊，腌制后倒入腸(chang)衣、小腹（膀胱(guang)）或其(qi)他容(rong)器中的肉(rou)類(lei)原料

食(shi)品中的肉制品。大致可(ke)分為五大類：餡料、香(xiang)腸、香(xiang)腸、小肚、餡制品。

灌腸技術是近代從國外(wai)傳入我國的，故俗稱(cheng)西式灌腸。原材料可以從好的原材料中選擇，以制(zhi)造產(chan)品，或盈(ying)利

利用肉類加(jia)工過(guo)程(cheng)中產生的肉糜、肉糜油(you)等，制作低成本、優(you)良的中低端大(da)眾食品。

香腸(chang)(chang)由(you)瘦肉和脂肪按(an)一定比例制成，并用腸(chang)(chang)衣制成。它(ta)們(men)外表美(mei)麗，香甜可口(kou)。香腸(chang)(chang)是用豬肉肚(du)（膀胱）或(huo)大腸(chang)(chang)制成的肉制品。

5.醬料(liao)(liao)及燉制(zhi)品：是一種燉肉制(zhi)品，其特(te)點是在配料(liao)(liao)中加入醬油。腌制(zhi)產品的主要加工方法是醬汁、紅燒和五種香料(liao)(liao)（即使用八(ba)角、八(ba)角、肉桂、丁香、胡椒和孜然等(deng)五種香料(liao)(liao)）。

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