河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)制(zhi)品(pin)：因加(jia)工工藝不同，可分為(wei)腌制(zhi)制(zhi)品(pin)、臘制(zhi)品(pin)、火腿(tui)等。

腌(a)(a)制(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)是用(yong)鹽和(he)硝酸鹽腌(a)(a)制(zhi)(zhi)面條制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)肉制(zhi)(zhi)品(pin)。

臘制品(pin)是(shi)肉制品(pin)，經過腌制后送往干燥室烘(hong)焙(bei)或(huo)熏(xun)制。因(yin)為它(ta)通常(chang)在農(nong)歷十二月份生產，所以(yi)被稱(cheng)為蠟制品(pin)。

火腿(tui)(tui)是由(you)豬(zhu)腿(tui)(tui)經過腌制(zhi)、洗(xi)滌和(he)發酵(jiao)等過程(cheng)制(zhi)成的(de)(de)肉制(zhi)品。根(gen)據(ju)其來源(yuan)，我國的(de)(de)火腿(tui)(tui)基本上分(fen)為三類：南腿(tui)(tui)、北腿(tui)(tui)和(he)云腿(tui)(tui)。

2.干(gan)制(zhi)品（也稱脫水(shui)制(zhi)品）：根據形狀的不同，干(gan)制(zhi)品可(ke)分為牙(ya)線、肉(rou)(rou)干(gan)（包(bao)括肉(rou)(rou)條）和干(gan)肉(rou)(rou)（切片）。這些產品均采(cai)用純(chun)瘦肉(rou)(rou)為原(yuan)料，食物豐富，食用方便。

豬肉(rou)(rou)松(song)是(shi)一種由瘦肉(rou)(rou)制(zhi)成的產品，瘦肉(rou)(rou)經過烹調、脫脂、濃縮在湯中，然后油炸和(he)干燥(zao)。根據原料的不同，可分為(wei)豬肉(rou)(rou)松(song)、牛肉(rou)(rou)松(song)、羊肉(rou)(rou)松(song)、兔肉(rou)(rou)松(song)等。根據加工(gong)方法的不同，一般(ban)分為(wei)太倉肉(rou)(rou)松(song)和(he)福建肉(rou)(rou)松(song)。

肉干(gan)(gan)是(shi)通過烹調精制肉類，并添加輔(fu)料使其干(gan)(gan)燥而(er)成。根據原料的(de)不同，有(you)豬肉干(gan)(gan)、牛肉干(gan)(gan)等。

肉(rou)干(gan)是(shi)將精制(zhi)的肉(rou)干(gan)薄片，色澤鮮(xian)艷(yan)，半透明，食用時酥脆(cui)芳(fang)香。

3.熏烤制(zhi)品：一般(ban)指以熏烤為主要(yao)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)肉制(zhi)品。由于兩種加(jia)(jia)工(gong)方法不同，加(jia)(jia)工(gong)后的(de)產品可(ke)分為兩類(lei)：煙熏產品和燒烤產品。

煙(yan)熏(xun)：是一種通過煙(yan)熏(xun)來改變(bian)產(chan)品口(kou)味(wei)、提高產(chan)品質量的(de)加工方法。它分為兩種：生煙(yan)和(he)熟煙(yan)。

烘(hong)烤：也稱為燒烤，是在無水條件下進行的熱(re)處理(li)。

4.餡制(zhi)品：指將肉糜搗碎(sui)或切成(cheng)方塊，腌制(zhi)后倒入腸衣、小腹(fu)（膀胱）或其他容器中的肉類(lei)原料

食品中的肉制品。大致可分為(wei)五大類：餡(xian)料(liao)、香腸(chang)、香腸(chang)、小肚、餡(xian)制品。

灌腸(chang)(chang)技術是近(jin)代(dai)從國外傳入我國的(de)，故(gu)俗稱(cheng)西式灌腸(chang)(chang)。原(yuan)材料可(ke)以(yi)從好(hao)的(de)原(yuan)材料中選擇，以(yi)制造產品，或盈利

利用(yong)肉類加(jia)工過(guo)程中產生的肉糜、肉糜油等，制(zhi)作低成本、優良的中低端(duan)大眾食品。

香腸(chang)由瘦肉和(he)脂肪按(an)一定比例制(zhi)成(cheng)(cheng)，并用腸(chang)衣制(zhi)成(cheng)(cheng)。它(ta)們(men)外表美(mei)麗，香甜可(ke)口。香腸(chang)是用豬肉肚（膀胱）或(huo)大腸(chang)制(zhi)成(cheng)(cheng)的肉制(zhi)品。

5.醬(jiang)(jiang)料(liao)及燉制品(pin)(pin)：是(shi)一(yi)種燉肉(rou)制品(pin)(pin)，其特點是(shi)在配料(liao)中加入醬(jiang)(jiang)油(you)。腌制產品(pin)(pin)的主要加工方(fang)法是(shi)醬(jiang)(jiang)汁、紅(hong)燒和五種香(xiang)料(liao)（即使(shi)用八角(jiao)、八角(jiao)、肉(rou)桂(gui)、丁(ding)香(xiang)、胡椒和孜然等五種香(xiang)料(liao)）。

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