河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制制品：因加工(gong)工(gong)藝不同，可分為腌制制品、臘制品、火腿等(deng)。

腌制產品是用鹽和硝酸鹽腌制面(mian)條(tiao)制成的肉制品。

臘(la)制品是肉制品，經過腌制后送往(wang)干燥室烘焙或熏(xun)制。因為它通常(chang)在農(nong)歷十(shi)二月(yue)份(fen)生(sheng)產，所(suo)以被稱為蠟制品。

火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是由豬腿(tui)(tui)經(jing)過腌制、洗滌和發酵(jiao)等過程制成的肉(rou)制品。根據其來源，我(wo)國的火(huo)(huo)腿(tui)(tui)基本上分為三(san)類：南腿(tui)(tui)、北(bei)腿(tui)(tui)和云腿(tui)(tui)。

2.干(gan)制(zhi)品（也稱脫水制(zhi)品）：根據形狀(zhuang)的不(bu)同(tong)，干(gan)制(zhi)品可分(fen)為牙(ya)線、肉干(gan)（包(bao)括肉條）和干(gan)肉（切片）。這些產(chan)品均采用純瘦肉為原料(liao)，食物豐富，食用方便。

豬肉(rou)松是一種由(you)瘦(shou)肉(rou)制成的(de)產(chan)品，瘦(shou)肉(rou)經過烹調、脫(tuo)脂、濃縮在湯中，然后油炸和(he)(he)干(gan)燥。根據原料(liao)的(de)不(bu)同，可分為豬肉(rou)松、牛(niu)肉(rou)松、羊肉(rou)松、兔肉(rou)松等。根據加工方法的(de)不(bu)同，一般分為太倉肉(rou)松和(he)(he)福(fu)建肉(rou)松。

肉(rou)干是通過烹調精制肉(rou)類，并(bing)添加輔料(liao)使其(qi)干燥而成。根據原料(liao)的不同，有(you)豬(zhu)肉(rou)干、牛(niu)肉(rou)干等。

肉(rou)干(gan)是將精制的肉(rou)干(gan)薄片，色澤鮮艷，半透明，食用時酥脆芳香。

3.熏(xun)烤制品(pin)：一(yi)般(ban)指(zhi)以(yi)熏(xun)烤為主要加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的肉(rou)制品(pin)。由于兩(liang)種加(jia)(jia)工(gong)方法(fa)不同，加(jia)(jia)工(gong)后(hou)的產(chan)品(pin)可分為兩(liang)類：煙熏(xun)產(chan)品(pin)和燒烤產(chan)品(pin)。

煙(yan)熏：是一種(zhong)通過煙(yan)熏來改變產品(pin)口味、提高產品(pin)質量的加工方法(fa)。它分為兩(liang)種(zhong)：生(sheng)煙(yan)和熟煙(yan)。

烘烤：也稱(cheng)為(wei)燒烤，是在無水條件(jian)下進行的熱處理。

4.餡制品：指(zhi)將肉糜搗碎或切成(cheng)方塊，腌(a)制后倒(dao)入(ru)腸(chang)衣(yi)、小腹(fu)（膀胱）或其他容器中的肉類原料

食品(pin)(pin)中的(de)肉制品(pin)(pin)。大致可分為(wei)五大類：餡料、香腸(chang)、香腸(chang)、小肚(du)、餡制品(pin)(pin)。

灌腸(chang)技術是近代從國(guo)外(wai)傳入我(wo)國(guo)的，故(gu)俗(su)稱西式(shi)灌腸(chang)。原材(cai)料(liao)可(ke)以從好的原材(cai)料(liao)中選(xuan)擇，以制造產品，或盈利

利用肉類加工過程中(zhong)產生的肉糜、肉糜油等，制作低成本(ben)、優(you)良的中(zhong)低端大眾食(shi)品。

香腸由瘦肉和脂肪按一定(ding)比例制(zhi)成，并用腸衣(yi)制(zhi)成。它們外表美麗，香甜可口。香腸是用豬肉肚(du)（膀(bang)胱(guang)）或大腸制(zhi)成的肉制(zhi)品。

5.醬(jiang)料及燉制品(pin)(pin)：是一(yi)種(zhong)燉肉制品(pin)(pin)，其特點是在配(pei)料中加入醬(jiang)油。腌制產品(pin)(pin)的主要(yao)加工方法是醬(jiang)汁、紅燒和五種(zhong)香料（即使用(yong)八角、八角、肉桂、丁香、胡(hu)椒和孜(zi)然等(deng)五種(zhong)香料）。

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