河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌(a)制(zhi)制(zhi)品(pin)(pin)：因加工工藝不同，可分為腌(a)制(zhi)制(zhi)品(pin)(pin)、臘制(zhi)品(pin)(pin)、火(huo)腿等。

腌制(zhi)產品(pin)是用鹽(yan)和硝酸鹽(yan)腌制(zhi)面條制(zhi)成的肉制(zhi)品(pin)。

臘(la)制品是肉制品，經過腌(a)制后送往干燥(zao)室烘焙或熏制。因為它通常(chang)在農(nong)歷十二月份生產，所以被稱(cheng)為蠟制品。

火(huo)腿是由豬腿經(jing)過(guo)腌制、洗滌和發酵(jiao)等過(guo)程制成的肉制品。根據其來源，我(wo)國的火(huo)腿基本上分為三類：南腿、北腿和云(yun)腿。

2.干(gan)制(zhi)品（也稱脫水制(zhi)品）：根據形狀的(de)不同，干(gan)制(zhi)品可分為牙線、肉干(gan)（包括肉條(tiao)）和干(gan)肉（切片）。這些產品均采(cai)用純(chun)瘦肉為原料，食物豐(feng)富，食用方便。

豬肉(rou)松是一種由瘦肉(rou)制成的產品(pin)，瘦肉(rou)經過烹調、脫(tuo)脂、濃(nong)縮在湯中(zhong)，然后油炸和干(gan)燥。根(gen)(gen)據原(yuan)料的不(bu)同，可分為(wei)豬肉(rou)松、牛肉(rou)松、羊(yang)肉(rou)松、兔肉(rou)松等。根(gen)(gen)據加工方法的不(bu)同，一般分為(wei)太倉肉(rou)松和福建肉(rou)松。

肉(rou)干(gan)是通過烹調精制(zhi)肉(rou)類，并添加輔料使其(qi)干(gan)燥而成。根(gen)據原料的不同(tong)，有(you)豬肉(rou)干(gan)、牛肉(rou)干(gan)等。

肉(rou)干是將精制的(de)肉(rou)干薄片，色澤鮮艷，半透明(ming)，食(shi)用時酥脆芳香。

3.熏(xun)烤(kao)制(zhi)品(pin)(pin)：一(yi)般指以熏(xun)烤(kao)為(wei)主要(yao)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)肉制(zhi)品(pin)(pin)。由于兩種加(jia)工(gong)(gong)方法不同，加(jia)工(gong)(gong)后的(de)產品(pin)(pin)可分為(wei)兩類：煙(yan)熏(xun)產品(pin)(pin)和燒(shao)烤(kao)產品(pin)(pin)。

煙(yan)熏：是一種(zhong)通過煙(yan)熏來(lai)改變產品口味、提高(gao)產品質量的加工方法。它(ta)分(fen)為兩種(zhong)：生煙(yan)和(he)熟(shu)煙(yan)。

烘(hong)烤：也(ye)稱為(wei)燒烤，是在無水條件下進行的熱(re)處理。

4.餡制品：指將(jiang)肉糜(mi)搗碎或切成方塊，腌制后倒入腸衣、小腹(fu)（膀胱）或其(qi)他容(rong)器中的肉類原料

食品(pin)中的肉制品(pin)。大致可分為五大類：餡料、香腸、香腸、小肚、餡制品(pin)。

灌腸技術是近代(dai)從國外傳入(ru)我國的，故俗稱西式灌腸。原(yuan)材料可以(yi)從好的原(yuan)材料中(zhong)選擇(ze)，以(yi)制(zhi)造產(chan)品，或盈利

利用肉(rou)類加工過程中產生的(de)肉(rou)糜(mi)、肉(rou)糜(mi)油等(deng)，制作(zuo)低(di)成(cheng)本、優良的(de)中低(di)端大眾(zhong)食(shi)品。

香(xiang)腸(chang)由瘦肉(rou)和(he)脂(zhi)肪按一(yi)定比例制成(cheng)，并用腸(chang)衣(yi)制成(cheng)。它們外表美(mei)麗，香(xiang)甜可口。香(xiang)腸(chang)是用豬肉(rou)肚（膀胱）或大腸(chang)制成(cheng)的肉(rou)制品。

5.醬料(liao)及燉制品(pin)(pin)：是一種燉肉(rou)制品(pin)(pin)，其特(te)點(dian)是在配料(liao)中加入醬油。腌制產(chan)品(pin)(pin)的主要加工方(fang)法(fa)是醬汁、紅燒(shao)和(he)五種香(xiang)料(liao)（即(ji)使用(yong)八(ba)角、八(ba)角、肉(rou)桂、丁香(xiang)、胡椒和(he)孜然等五種香(xiang)料(liao)）。

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