河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制制品(pin)：因加工(gong)工(gong)藝不同，可分為腌制制品(pin)、臘制品(pin)、火(huo)腿等。

腌(a)制產品是(shi)用鹽和(he)硝酸鹽腌(a)制面(mian)條(tiao)制成的肉制品。

臘(la)制(zhi)(zhi)品是(shi)肉制(zhi)(zhi)品，經(jing)過腌制(zhi)(zhi)后送往干(gan)燥(zao)室(shi)烘(hong)焙或(huo)熏制(zhi)(zhi)。因(yin)為它通常在農歷十二月份生(sheng)產，所以被稱為蠟制(zhi)(zhi)品。

火(huo)腿(tui)是(shi)由豬(zhu)腿(tui)經過(guo)腌(a)制(zhi)、洗滌和發酵等(deng)過(guo)程制(zhi)成的肉制(zhi)品。根據其(qi)來源，我國的火(huo)腿(tui)基(ji)本上分為三(san)類：南腿(tui)、北腿(tui)和云腿(tui)。

2.干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)（也稱脫水制(zhi)(zhi)品(pin)）：根據(ju)形狀(zhuang)的不同，干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)可分為牙線、肉(rou)干(gan)（包括肉(rou)條）和干(gan)肉(rou)（切片）。這些產品(pin)均采用純瘦肉(rou)為原料，食(shi)物豐富，食(shi)用方便。

豬(zhu)肉(rou)松是(shi)一種由瘦肉(rou)制成的(de)(de)產品，瘦肉(rou)經過烹調、脫脂、濃縮在(zai)湯中，然(ran)后油炸和干燥。根據原料的(de)(de)不同(tong)(tong)，可分(fen)為(wei)豬(zhu)肉(rou)松、牛肉(rou)松、羊肉(rou)松、兔肉(rou)松等。根據加(jia)工方法(fa)的(de)(de)不同(tong)(tong)，一般分(fen)為(wei)太(tai)倉肉(rou)松和福建肉(rou)松。

肉干是通過烹調(diao)精(jing)制肉類，并添加輔料使其干燥而成(cheng)。根據原料的不同，有豬(zhu)肉干、牛肉干等(deng)。

肉干(gan)是將(jiang)精(jing)制的(de)肉干(gan)薄片，色(se)澤鮮艷(yan)，半(ban)透明，食(shi)用時(shi)酥(su)脆芳香。

3.熏(xun)烤制品(pin)：一般(ban)指以熏(xun)烤為(wei)主要(yao)加(jia)工(gong)工(gong)藝的肉(rou)制品(pin)。由于兩種(zhong)加(jia)工(gong)方法不同(tong)，加(jia)工(gong)后的產(chan)品(pin)可分為(wei)兩類：煙熏(xun)產(chan)品(pin)和燒烤產(chan)品(pin)。

煙(yan)熏(xun)：是一種通過煙(yan)熏(xun)來(lai)改變(bian)產(chan)品口味、提高產(chan)品質量的加工方法(fa)。它分為兩種：生煙(yan)和(he)熟煙(yan)。

烘(hong)烤：也稱為燒烤，是在(zai)無水條件下(xia)進行的熱(re)處理。

4.餡(xian)制品(pin)：指將肉(rou)糜搗(dao)碎或切成方塊，腌制后倒入腸衣、小腹（膀(bang)胱）或其他容(rong)器中的肉(rou)類原料

食品中(zhong)的肉制品。大致可分為五大類：餡(xian)料、香腸(chang)、香腸(chang)、小肚、餡(xian)制品。

灌腸技(ji)術是近代從國(guo)外傳入我(wo)國(guo)的，故(gu)俗稱西式灌腸。原材料可(ke)以(yi)從好的原材料中(zhong)選擇，以(yi)制造產品，或盈利

利用肉類加工過程中產生的肉糜、肉糜油等，制作低成本、優良(liang)的中低端大眾食品。

香(xiang)腸由瘦肉和脂肪(fang)按一定比例(li)制(zhi)(zhi)成(cheng)，并用(yong)(yong)腸衣(yi)制(zhi)(zhi)成(cheng)。它們(men)外表美麗，香(xiang)甜可口。香(xiang)腸是用(yong)(yong)豬肉肚（膀(bang)胱）或大(da)腸制(zhi)(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)(zhi)品。

5.醬(jiang)料(liao)及燉制(zhi)(zhi)品：是一種(zhong)燉肉(rou)制(zhi)(zhi)品，其特點是在(zai)配料(liao)中加入醬(jiang)油。腌制(zhi)(zhi)產品的主要(yao)加工方法是醬(jiang)汁、紅燒和五(wu)(wu)種(zhong)香料(liao)（即(ji)使(shi)用(yong)八(ba)角、八(ba)角、肉(rou)桂、丁香、胡椒和孜然等五(wu)(wu)種(zhong)香料(liao)）。

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