河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品：因加(jia)工(gong)工(gong)藝不(bu)同，可分為腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品、臘制(zhi)(zhi)(zhi)品、火腿(tui)等。

腌制產(chan)品是用鹽(yan)和硝酸(suan)鹽(yan)腌制面(mian)條制成的肉制品。

臘制(zhi)(zhi)品是(shi)肉制(zhi)(zhi)品，經過腌制(zhi)(zhi)后送往(wang)干燥室烘焙或熏制(zhi)(zhi)。因為它通常在農歷十(shi)二月份生產，所以被稱為蠟制(zhi)(zhi)品。

火腿(tui)是由(you)豬腿(tui)經過(guo)腌制、洗滌和發酵等過(guo)程制成(cheng)的肉制品。根據其來(lai)源，我國的火腿(tui)基本(ben)上分為三(san)類：南(nan)腿(tui)、北腿(tui)和云腿(tui)。

2.干(gan)制品(pin)（也(ye)稱脫水制品(pin)）：根(gen)據形狀的不同(tong)，干(gan)制品(pin)可分為牙線、肉(rou)干(gan)（包(bao)括肉(rou)條）和干(gan)肉(rou)（切片）。這些(xie)產品(pin)均采用純瘦肉(rou)為原料(liao)，食物豐富，食用方便。

豬肉(rou)松是一種由(you)瘦肉(rou)制(zhi)成的產品，瘦肉(rou)經過烹調、脫(tuo)脂、濃縮(suo)在湯(tang)中，然(ran)后油炸和干燥。根(gen)據原料的不(bu)同，可分為豬肉(rou)松、牛肉(rou)松、羊(yang)肉(rou)松、兔肉(rou)松等。根(gen)據加工方(fang)法(fa)的不(bu)同，一般(ban)分為太(tai)倉(cang)肉(rou)松和福建肉(rou)松。

肉干是通過(guo)烹調精制肉類，并(bing)添加(jia)輔料(liao)使其干燥而成。根據原料(liao)的不同(tong)，有豬(zhu)肉干、牛肉干等。

肉(rou)干是(shi)將精制的肉(rou)干薄片，色澤鮮艷，半透明，食用時酥脆(cui)芳香。

3.熏烤(kao)制(zhi)(zhi)品(pin)：一般指(zhi)以熏烤(kao)為主要加(jia)工工藝的(de)(de)肉制(zhi)(zhi)品(pin)。由(you)于兩(liang)種加(jia)工方(fang)法不同，加(jia)工后的(de)(de)產(chan)品(pin)可分為兩(liang)類：煙(yan)熏產(chan)品(pin)和燒烤(kao)產(chan)品(pin)。

煙熏：是一種通(tong)過煙熏來改變產(chan)(chan)品口(kou)味、提高產(chan)(chan)品質量的加工方法。它(ta)分(fen)為兩種：生(sheng)煙和熟煙。

烘烤：也稱為燒烤，是在無水條件下進(jin)行(xing)的熱處理。

4.餡制品(pin)：指將肉糜搗碎或切成方(fang)塊，腌制后倒入腸衣(yi)、小腹（膀胱）或其他(ta)容器中的肉類(lei)原料

食品(pin)中的肉(rou)制品(pin)。大(da)(da)致(zhi)可分為五(wu)大(da)(da)類(lei)：餡料、香(xiang)腸、香(xiang)腸、小肚(du)、餡制品(pin)。

灌腸技(ji)術是近代從(cong)國外傳(chuan)入我國的，故俗稱(cheng)西式灌腸。原(yuan)材料可以(yi)(yi)從(cong)好的原(yuan)材料中選(xuan)擇，以(yi)(yi)制造(zao)產(chan)品，或盈(ying)利(li)

利用肉類加工過程中產(chan)生(sheng)的肉糜、肉糜油(you)等(deng)，制作低(di)成(cheng)本、優良的中低(di)端大眾食品。

香腸由(you)瘦(shou)肉和脂肪按(an)一定比(bi)例制成，并用腸衣制成。它們外表(biao)美(mei)麗，香甜可口。香腸是用豬肉肚（膀胱）或大腸制成的肉制品(pin)。

5.醬料(liao)及燉制品：是一種燉肉制品，其特點是在配料(liao)中加入(ru)醬油。腌制產品的(de)主要加工方法是醬汁(zhi)、紅燒和五(wu)種香料(liao)（即(ji)使(shi)用八角(jiao)(jiao)、八角(jiao)(jiao)、肉桂、丁香、胡椒和孜然(ran)等(deng)五(wu)種香料(liao)）。

如有需要可(ke)隨時(shi)與(yu)我(wo)們聯系。