河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通(tong)常(chang)，豬肉(rou)(rou)用于(yu)制作香(xiang)腸，尤其是豬的后(hou)(hou)腿和(he)前三明治。因(yin)為這兩個地方的肉(rou)(rou)又瘦又緊。香(xiang)腸中瘦肉(rou)(rou)和(he)肥肉(rou)(rou)的比例一般為：瘦肉(rou)(rou)占(zhan)70-80%，肥肉(rou)(rou)占(zhan)20-30%。選擇好肉(rou)(rou)后(hou)(hou)，切下長6.5厘米(mi)、寬(kuan)1.6厘米(mi)、厚(hou)1.6厘米(mi)的條子，或長1.6厘米(mi)、寬(kuan)1.6厘米(mi)、厚(hou)1.6厘米(mi)的肉(rou)(rou)片。香(xiang)腸還需要(yao)糖、味精、米(mi)酒或白灑、精鹽和(he)姜汁(zhi)。如(ru)果你有(you)條件(jian)，你也應該使用高品(pin)質的調味品(pin)，如(ru)橘皮、丁(ding)香(xiang)、八(ba)角(jiao)、胡椒和(he)肉(rou)(rou)桂(gui)。此外，必須有(you)硝酸鹽。

配(pei)(pei)方是(shi)加工(gong)香腸的關鍵。以10公斤肉為例，加糖(tang)400克(ke)，味精(jing)30克(ke)，白(bai)酒(jiu)(jiu)或黃(huang)酒(jiu)(jiu)200-300克(ke)，精(jing)鹽(yan)300-400克(ke)，姜汁600克(ke)。此外(wai)，你還(huan)可(ke)以添加大約30克(ke)橘(ju)皮、丁香、八(ba)角、胡(hu)椒、肉桂等(deng)，外(wai)加20克(ke)硝酸鹽(yan)。配(pei)(pei)料(liao)(liao)準備好后，用手反復攪拌，使肉和配(pei)(pei)料(liao)(liao)充分混合。間隔約1小時，可(ke)將配(pei)(pei)料(liao)(liao)倒入肉中。

灌輸

在家里(li)做香(xiang)腸(chang)通(tong)常(chang)有兩種(zhong)(zhong)方(fang)法。一(yi)種(zhong)(zhong)是兩人操作，一(yi)人打(da)開腸(chang)衣口，一(yi)人用手(shou)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)地將肉(rou)(rou)(rou)塞(sai)進(jin)。二是單人操作。一(yi)個小漏斗可(ke)以用來插入腸(chang)衣，一(yi)只手(shou)緊緊地捏住它，另一(yi)只手(shou)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)填滿(man)。無論用哪種(zhong)(zhong)方(fang)法，你都必(bi)須填滿(man)一(yi)段肉(rou)(rou)(rou)，用手(shou)從上(shang)到下擦拭(shi)一(yi)段肉(rou)(rou)(rou)，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)擠(ji)得更緊，消(xiao)除縫(feng)隙。用手(shou)擦拭(shi)時應(ying)特(te)別注意(yi)不要用力過大，以防止衣服和腸(chang)道(dao)破裂(lie)。然后，把(ba)填好的香(xiang)腸(chang)串在一(yi)根竹(zhu)竿上(shang)（注意(yi)香(xiang)腸(chang)和香(xiang)腸(chang)之間應(ying)該有大約1.6厘(li)米的間隙）。干(gan)燥(zao)10-12天(tian)后，轉移到室內空氣干(gan)燥(zao)，通(tong)常(chang)約25天(tian)。這(zhe)樣，香(xiang)腸(chang)的味道(dao)就可(ke)以保持鮮美。

存儲(chu)方法(fa)

如(ru)果(guo)干香(xiang)腸(chang)(chang)存放(fang)時間短，只(zhi)需將(jiang)其(qi)懸掛在室內，并(bing)始終(zhong)注(zhu)意打開門窗通(tong)風(feng)。這(zhe)可(ke)以(yi)儲(chu)存約60天。如(ru)果(guo)儲(chu)存時間較長，你可(ke)以(yi)將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在更深的罐(guan)中，方(fang)法(fa)是在罐(guan)中倒置(zhi)一個竹籃，將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在上方(fang)，以(yi)便通(tong)風(feng)。對于每層香(xiang)腸(chang)(chang)，用噴霧器噴灑(sa)葡萄酒。安裝后(hou)，蓋(gai)上并(bing)密封(feng)油箱，并(bing)將(jiang)其(qi)放(fang)置(zhi)在陰涼(liang)通(tong)風(feng)的地方(fang)。這(zhe)樣，香(xiang)腸(chang)(chang)可(ke)以(yi)保存4-6個月而不改變風(feng)味(wei)。

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