河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬肉(rou)用于制作(zuo)香(xiang)腸，尤其是豬的(de)后腿和(he)前三明治。因為(wei)這(zhe)兩個地方的(de)肉(rou)又瘦(shou)又緊(jin)。香(xiang)腸中瘦(shou)肉(rou)和(he)肥(fei)肉(rou)的(de)比例一般為(wei)：瘦(shou)肉(rou)占70-80%，肥(fei)肉(rou)占20-30%。選(xuan)擇好肉(rou)后，切下長6.5厘米(mi)(mi)(mi)、寬1.6厘米(mi)(mi)(mi)、厚(hou)1.6厘米(mi)(mi)(mi)的(de)條子，或(huo)長1.6厘米(mi)(mi)(mi)、寬1.6厘米(mi)(mi)(mi)、厚(hou)1.6厘米(mi)(mi)(mi)的(de)肉(rou)片。香(xiang)腸還需要(yao)糖、味精、米(mi)(mi)(mi)酒或(huo)白灑、精鹽和(he)姜汁。如(ru)果你有條件(jian)，你也(ye)應該(gai)使(shi)用高品質的(de)調味品，如(ru)橘皮(pi)、丁(ding)香(xiang)、八角、胡椒和(he)肉(rou)桂(gui)。此外，必須有硝(xiao)酸鹽。

配方(fang)是加工(gong)香(xiang)腸(chang)的關(guan)鍵(jian)。以(yi)10公斤(jin)肉(rou)為例(li)，加糖400克(ke)(ke)，味精(jing)30克(ke)(ke)，白酒(jiu)或黃酒(jiu)200-300克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)300-400克(ke)(ke)，姜汁600克(ke)(ke)。此外，你還可(ke)以(yi)添加大約(yue)30克(ke)(ke)橘皮、丁香(xiang)、八角、胡(hu)椒、肉(rou)桂等，外加20克(ke)(ke)硝(xiao)酸鹽(yan)。配料準備好(hao)后，用(yong)手(shou)反復攪(jiao)拌，使肉(rou)和配料充分混(hun)合(he)。間隔約(yue)1小時，可(ke)將配料倒入肉(rou)中。

灌輸

在家里做香(xiang)腸(chang)(chang)通常(chang)有兩(liang)種方法(fa)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種是兩(liang)人操(cao)作，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人打開腸(chang)(chang)衣(yi)口(kou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人用(yong)手一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)地將肉(rou)塞(sai)進。二是單人操(cao)作。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小漏斗可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)插(cha)入(ru)腸(chang)(chang)衣(yi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)手緊(jin)緊(jin)地捏住它，另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)手把肉(rou)填滿。無論用(yong)哪種方法(fa)，你(ni)都(dou)必須填滿一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)段肉(rou)，用(yong)手從上到(dao)下(xia)擦拭一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)段肉(rou)，把肉(rou)擠得更緊(jin)，消除縫隙(xi)。用(yong)手擦拭時應特別注意不要用(yong)力(li)過大(da)，以(yi)防(fang)止(zhi)衣(yi)服(fu)和腸(chang)(chang)道破裂。然(ran)后，把填好(hao)的香(xiang)腸(chang)(chang)串在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根竹(zhu)竿上（注意香(xiang)腸(chang)(chang)和香(xiang)腸(chang)(chang)之間應該有大(da)約1.6厘米的間隙(xi)）。干(gan)(gan)燥10-12天后，轉移到(dao)室內(nei)空氣干(gan)(gan)燥，通常(chang)約25天。這樣，香(xiang)腸(chang)(chang)的味道就可(ke)以(yi)保持鮮美。

存儲方法

如(ru)果干香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)存(cun)放(fang)時(shi)間短，只需將其(qi)懸掛在室內，并(bing)始(shi)終注意打開(kai)門(men)窗(chuang)通風。這可以儲存(cun)約60天。如(ru)果儲存(cun)時(shi)間較(jiao)長(chang)，你可以將香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在更深的(de)罐中(zhong)，方法是在罐中(zhong)倒置一(yi)個竹籃，將香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)在上方，以便通風。對于每層香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)，用(yong)噴霧(wu)器噴灑(sa)葡萄(tao)酒。安裝(zhuang)后，蓋上并(bing)密封(feng)油(you)箱(xiang)，并(bing)將其(qi)放(fang)置在陰涼(liang)通風的(de)地方。這樣，香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)可以保存(cun)4-6個月而不(bu)改(gai)變風味(wei)。

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