河北香宇香腸加工工藝(yi)

香腸(chang)(chang)是我(wo)們這個(ge)時(shi)代常(chang)見的(de)配料之一。生產工藝(yi)相對簡單(dan)，口味單(dan)一，但易于儲存，深受我(wo)們的(de)喜愛。你可(ke)(ke)以(yi)用香腸(chang)(chang)做飯(fan)，你可(ke)(ke)以(yi)用香腸(chang)(chang)做方便面(mian)，你也可(ke)(ke)以(yi)自己做飯(fan)。在(zai)腸(chang)(chang)子里吃的(de)味道很好(hao)。隨著食(shi)品工業時(shi)代的(de)發展，香腸(chang)(chang)的(de)味道越(yue)來越(yue)豐富。生肉主要是豬肉，腸(chang)(chang)衣可(ke)(ke)從直徑(jing)26-28毫米的(de)豬腸(chang)(chang)衣中選擇。輔料為焦白(bai)精鹽、白(bai)砂(sha)糖、大曲或高粱(liang)酒(jiu).

首(shou)先移除所有(you)皮膚、骨骼和(he)(he)肌腱。把豬的(de)前(qian)腿和(he)(he)后腿切成小塊，腳(jiao)肥肉(rou)和(he)(he)脂肪，然后把它們放在(zai)木(mu)制或(huo)陶器盆里(li)。與洗滌液(ye)和(he)(he)硝酸(suan)鹽混合(he)(he)。混合(he)(he)后，靜置30分(fen)鐘。這樣，馬(ma)桶和(he)(he)硝酸(suan)鹽逐漸浸(jin)入肉(rou)中，然后加入糖、醬油和(he)(he)酒精混合(he)(he)均勻。將上述配(pei)料與肉(rou)充分(fen)混合(he)(he)后，用漏斗將肉(rou)倒入腸道。當香腸填到12~15厘米長時(shi)，可以(yi)用繩(sheng)子綁(bang)起來。這樣做的(de)同時(shi)倒水和(he)(he)錄音，直到整個(ge)腸道充滿。然后用細針在(zai)每一部(bu)分(fen)上刺(ci)一些小孔，以(yi)便于腸道烘烤時(shi)水分(fen)和(he)(he)空(kong)氣的(de)泄漏。

將倒(dao)入肉(rou)中的(de)腸(chang)掛(gua)在(zai)烘(hong)干(gan)架上烘(hong)干(gan)。一(yi)般情況下(xia)，大(da)約5個晴天，然后(hou)(hou)將其取(qu)下(xia)，放(fang)在(zai)倉庫中冷卻(que)并(bing)懸掛(gua)。有必要(yao)(yao)對倉庫進(jin)行通風，使(shi)陽光照(zhao)射后(hou)(hou)的(de)腸(chang)道排出余熱并(bing)逐漸干(gan)燥。經過一(yi)個月的(de)冷卻(que)后(hou)(hou)，它(ta)變成了一(yi)種(zhong)產品。為了保持香腸(chang)的(de)新鮮(xian)度并(bing)保存(cun)一(yi)段時(shi)間，在(zai)生(sheng)產過程中應添加0.01%-0.02%的(de)亞硝酸(suan)鈉，使(shi)肉(rou)色澤鮮(xian)紅(hong)，外觀(guan)良好。因此，要(yao)(yao)特別(bie)注意香腸(chang)不(bu)宜存(cun)放(fang)太久，否則只會發霉。香腸(chang)也(ye)不(bu)應該吃得太多。