河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬肉(rou)(rou)用于制作香腸，尤其是豬的(de)(de)后(hou)腿和(he)(he)前(qian)三明治。因為這兩個地(di)方的(de)(de)肉(rou)(rou)又瘦又緊。香腸中瘦肉(rou)(rou)和(he)(he)肥肉(rou)(rou)的(de)(de)比例(li)一般為：瘦肉(rou)(rou)占(zhan)70-80%，肥肉(rou)(rou)占(zhan)20-30%。選(xuan)擇(ze)好肉(rou)(rou)后(hou)，切下長(chang)6.5厘(li)米、寬1.6厘(li)米、厚1.6厘(li)米的(de)(de)條子，或(huo)長(chang)1.6厘(li)米、寬1.6厘(li)米、厚1.6厘(li)米的(de)(de)肉(rou)(rou)片。香腸還需要糖、味精(jing)、米酒或(huo)白灑(sa)、精(jing)鹽和(he)(he)姜汁(zhi)。如果你(ni)(ni)有(you)條件，你(ni)(ni)也應該(gai)使用高品質的(de)(de)調味品，如橘皮、丁(ding)香、八角、胡椒和(he)(he)肉(rou)(rou)桂。此(ci)外(wai)，必須有(you)硝酸鹽。

配(pei)(pei)方(fang)是加(jia)工香(xiang)腸的關鍵(jian)。以(yi)10公斤肉為例，加(jia)糖400克(ke)，味(wei)精(jing)30克(ke)，白酒或黃(huang)酒200-300克(ke)，精(jing)鹽(yan)(yan)300-400克(ke)，姜汁600克(ke)。此外，你(ni)還可以(yi)添加(jia)大約30克(ke)橘皮(pi)、丁香(xiang)、八角、胡(hu)椒(jiao)、肉桂等，外加(jia)20克(ke)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。配(pei)(pei)料準(zhun)備好后，用手反復攪(jiao)拌，使(shi)肉和配(pei)(pei)料充分混合。間隔約1小時(shi)，可將配(pei)(pei)料倒入肉中。

灌(guan)輸

在家里做(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)通常有兩種(zhong)方法。一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是兩人(ren)操作，一(yi)(yi)(yi)人(ren)打開腸(chang)衣口(kou)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)用(yong)(yong)手一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地將肉(rou)塞進。二(er)是單人(ren)操作。一(yi)(yi)(yi)個(ge)小漏斗可以用(yong)(yong)來插入腸(chang)衣，一(yi)(yi)(yi)只手緊(jin)緊(jin)地捏住它，另一(yi)(yi)(yi)只手把(ba)(ba)(ba)肉(rou)填(tian)滿(man)。無(wu)論用(yong)(yong)哪種(zhong)方法，你都必(bi)須填(tian)滿(man)一(yi)(yi)(yi)段肉(rou)，用(yong)(yong)手從上到下擦(ca)拭一(yi)(yi)(yi)段肉(rou)，把(ba)(ba)(ba)肉(rou)擠得更緊(jin)，消除縫隙(xi)(xi)。用(yong)(yong)手擦(ca)拭時應特別注意不要用(yong)(yong)力過大(da)，以防止衣服和(he)腸(chang)道(dao)破裂。然后，把(ba)(ba)(ba)填(tian)好的香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)串在一(yi)(yi)(yi)根竹竿上（注意香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)之(zhi)間(jian)應該(gai)有大(da)約1.6厘(li)米的間(jian)隙(xi)(xi)）。干燥10-12天后，轉移到室內空氣(qi)干燥，通常約25天。這(zhe)樣，香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)的味道(dao)就可以保持鮮(xian)美。

存(cun)儲方法

如(ru)果干香腸(chang)存(cun)(cun)放(fang)(fang)時(shi)間短，只(zhi)需將(jiang)(jiang)其懸(xuan)掛在(zai)室內，并(bing)(bing)始終注意打開門窗通風(feng)。這可以(yi)儲存(cun)(cun)約60天。如(ru)果儲存(cun)(cun)時(shi)間較長，你可以(yi)將(jiang)(jiang)香腸(chang)放(fang)(fang)在(zai)更深的罐中，方法是在(zai)罐中倒置一個竹籃，將(jiang)(jiang)香腸(chang)放(fang)(fang)在(zai)上(shang)(shang)方，以(yi)便(bian)通風(feng)。對于每(mei)層香腸(chang)，用噴霧器噴灑葡萄(tao)酒。安裝后(hou)，蓋(gai)上(shang)(shang)并(bing)(bing)密封油箱，并(bing)(bing)將(jiang)(jiang)其放(fang)(fang)置在(zai)陰涼通風(feng)的地方。這樣，香腸(chang)可以(yi)保存(cun)(cun)4-6個月而(er)不改(gai)變風(feng)味。

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