河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬(zhu)肉(rou)(rou)用于(yu)制作香腸，尤(you)其是豬(zhu)的后腿和(he)前三明(ming)治(zhi)。因(yin)為這兩(liang)個(ge)地方的肉(rou)(rou)又(you)瘦又(you)緊。香腸中(zhong)瘦肉(rou)(rou)和(he)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)的比例一般為：瘦肉(rou)(rou)占(zhan)70-80%，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)占(zhan)20-30%。選擇好肉(rou)(rou)后，切(qie)下長6.5厘(li)米(mi)、寬1.6厘(li)米(mi)、厚1.6厘(li)米(mi)的條子，或長1.6厘(li)米(mi)、寬1.6厘(li)米(mi)、厚1.6厘(li)米(mi)的肉(rou)(rou)片。香腸還需要(yao)糖、味精、米(mi)酒或白灑、精鹽和(he)姜汁。如果你有(you)條件，你也應該使用高(gao)品(pin)質的調味品(pin)，如橘皮(pi)、丁香、八角、胡椒和(he)肉(rou)(rou)桂(gui)。此(ci)外(wai)，必須(xu)有(you)硝酸鹽。

配(pei)方是加(jia)工香腸的關鍵。以(yi)10公(gong)斤(jin)肉(rou)(rou)為例，加(jia)糖400克(ke)(ke)，味精30克(ke)(ke)，白(bai)酒(jiu)或黃(huang)酒(jiu)200-300克(ke)(ke)，精鹽300-400克(ke)(ke)，姜汁600克(ke)(ke)。此外(wai)，你(ni)還可(ke)以(yi)添加(jia)大約30克(ke)(ke)橘皮(pi)、丁香、八角、胡(hu)椒、肉(rou)(rou)桂(gui)等(deng)，外(wai)加(jia)20克(ke)(ke)硝(xiao)酸鹽。配(pei)料準備好后，用手反(fan)復攪拌，使肉(rou)(rou)和配(pei)料充分混合。間隔約1小時，可(ke)將配(pei)料倒(dao)入(ru)肉(rou)(rou)中。

灌(guan)輸

在家里做香腸通常有兩(liang)種方法。一(yi)(yi)(yi)種是兩(liang)人(ren)操作(zuo)(zuo)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)打開(kai)腸衣(yi)口(kou)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)用手(shou)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地(di)(di)將肉塞(sai)進。二是單人(ren)操作(zuo)(zuo)。一(yi)(yi)(yi)個小漏(lou)斗可以用來插入腸衣(yi)，一(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)地(di)(di)捏(nie)住(zhu)它，另(ling)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)把肉填滿。無論(lun)用哪種方法，你(ni)都必須填滿一(yi)(yi)(yi)段(duan)肉，用手(shou)從(cong)上到下擦拭(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)段(duan)肉，把肉擠(ji)得(de)更緊(jin)(jin)，消除(chu)縫隙(xi)。用手(shou)擦拭(shi)(shi)時應(ying)特別(bie)注意不要(yao)用力(li)過大(da)，以防止衣(yi)服(fu)和腸道破裂。然后，把填好的香腸串(chuan)在一(yi)(yi)(yi)根竹(zhu)竿上（注意香腸和香腸之間(jian)應(ying)該有大(da)約(yue)1.6厘米(mi)的間(jian)隙(xi)）。干燥10-12天后，轉(zhuan)移到室(shi)內空氣干燥，通常約(yue)25天。這樣(yang)，香腸的味道就可以保持鮮美。

存儲方法

如(ru)果干香腸(chang)存(cun)放時間短，只需(xu)將(jiang)其懸掛在(zai)(zai)室內，并始終注(zhu)意(yi)打開門窗通風(feng)(feng)。這可(ke)以儲存(cun)約60天。如(ru)果儲存(cun)時間較(jiao)長，你(ni)可(ke)以將(jiang)香腸(chang)放在(zai)(zai)更深(shen)的罐中，方(fang)法是(shi)在(zai)(zai)罐中倒(dao)置(zhi)一個竹籃，將(jiang)香腸(chang)放在(zai)(zai)上方(fang)，以便通風(feng)(feng)。對于(yu)每層香腸(chang)，用噴霧器噴灑葡萄酒。安(an)裝后，蓋(gai)上并密封(feng)油箱(xiang)，并將(jiang)其放置(zhi)在(zai)(zai)陰涼通風(feng)(feng)的地方(fang)。這樣，香腸(chang)可(ke)以保存(cun)4-6個月(yue)而(er)不改變風(feng)(feng)味(wei)。

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