河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌(a)制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品(pin)：因加工(gong)工(gong)藝(yi)不(bu)同，可分為腌(a)制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品(pin)、臘制(zhi)(zhi)品(pin)、火腿(tui)等(deng)。

腌(a)制產(chan)品是(shi)用鹽和硝酸鹽腌(a)制面條制成的肉制品。

臘制(zhi)品(pin)是肉制(zhi)品(pin)，經過腌制(zhi)后送(song)往干燥室(shi)烘焙或(huo)熏制(zhi)。因為(wei)它通常在農(nong)歷十二(er)月份生產，所以被稱(cheng)為(wei)蠟制(zhi)品(pin)。

火腿(tui)(tui)是由豬腿(tui)(tui)經過腌制(zhi)(zhi)、洗滌和(he)發酵等過程制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)肉制(zhi)(zhi)品。根據其來源(yuan)，我國的(de)火腿(tui)(tui)基本上分為三類：南腿(tui)(tui)、北腿(tui)(tui)和(he)云腿(tui)(tui)。

2.干(gan)(gan)制品(pin)（也(ye)稱脫水制品(pin)）：根(gen)據形狀的不同，干(gan)(gan)制品(pin)可分為牙線、肉(rou)(rou)干(gan)(gan)（包括肉(rou)(rou)條）和干(gan)(gan)肉(rou)(rou)（切片(pian)）。這些產品(pin)均采用純(chun)瘦肉(rou)(rou)為原料，食(shi)物(wu)豐富(fu)，食(shi)用方便。

豬肉(rou)(rou)松(song)是一(yi)種由瘦肉(rou)(rou)制成的(de)產品，瘦肉(rou)(rou)經過烹調(diao)、脫脂、濃縮(suo)在湯中(zhong)，然后油炸和干燥。根據(ju)原料的(de)不同(tong)，可分為豬肉(rou)(rou)松(song)、牛肉(rou)(rou)松(song)、羊肉(rou)(rou)松(song)、兔肉(rou)(rou)松(song)等。根據(ju)加工方法的(de)不同(tong)，一(yi)般分為太(tai)倉肉(rou)(rou)松(song)和福建肉(rou)(rou)松(song)。

肉(rou)干(gan)(gan)是通過(guo)烹(peng)調精制肉(rou)類，并添加輔料使(shi)其干(gan)(gan)燥而成(cheng)。根(gen)據原料的不同，有豬肉(rou)干(gan)(gan)、牛肉(rou)干(gan)(gan)等。

肉干(gan)是將精制的肉干(gan)薄(bo)片，色澤(ze)鮮艷(yan)，半透明(ming)，食(shi)用時酥脆(cui)芳香(xiang)。

3.熏(xun)烤(kao)制(zhi)品：一般指以熏(xun)烤(kao)為主(zhu)要加工工藝的肉制(zhi)品。由于兩種加工方(fang)法不同，加工后的產品可分為兩類：煙熏(xun)產品和(he)燒烤(kao)產品。

煙(yan)(yan)熏(xun)：是一(yi)種(zhong)通過煙(yan)(yan)熏(xun)來改變產品(pin)口(kou)味(wei)、提高產品(pin)質量的加(jia)工方法。它分為(wei)兩(liang)種(zhong)：生煙(yan)(yan)和熟煙(yan)(yan)。

烘烤(kao)：也稱為燒烤(kao)，是(shi)在無水條件下進(jin)行的熱處理。

4.餡制品(pin)：指將(jiang)肉糜(mi)搗碎或切成(cheng)方塊，腌制后倒入腸衣、小腹（膀胱）或其他(ta)容器中的肉類原料

食品中的肉制(zhi)品。大(da)(da)致可分(fen)為五大(da)(da)類：餡(xian)料、香腸(chang)、香腸(chang)、小肚、餡(xian)制(zhi)品。

灌(guan)腸(chang)技術是近代從國(guo)外傳入我國(guo)的，故俗稱西式灌(guan)腸(chang)。原材料(liao)可以從好的原材料(liao)中選擇，以制(zhi)造產品(pin)，或(huo)盈利(li)

利(li)用肉(rou)類加工(gong)過程中(zhong)產生的肉(rou)糜、肉(rou)糜油等，制作低(di)成本、優良的中(zhong)低(di)端大(da)眾食品(pin)。

香腸由瘦(shou)肉和脂肪(fang)按一定比(bi)例(li)制(zhi)(zhi)成(cheng)，并(bing)用(yong)腸衣(yi)制(zhi)(zhi)成(cheng)。它們(men)外(wai)表美(mei)麗(li)，香甜(tian)可口(kou)。香腸是用(yong)豬(zhu)肉肚（膀(bang)胱）或大腸制(zhi)(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)(zhi)品。

5.醬料(liao)(liao)(liao)及燉制品(pin)：是一種燉肉(rou)制品(pin)，其特(te)點是在(zai)配(pei)料(liao)(liao)(liao)中加(jia)(jia)入醬油。腌(a)制產品(pin)的(de)主要(yao)加(jia)(jia)工方(fang)法是醬汁(zhi)、紅燒和五種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)（即使(shi)用八(ba)角、八(ba)角、肉(rou)桂、丁香(xiang)、胡椒和孜然等五種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)）。

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