河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制制品(pin)：因加工工藝不(bu)同(tong)，可分為(wei)腌制制品(pin)、臘制品(pin)、火腿等。

腌制產品是用鹽(yan)和硝酸鹽(yan)腌制面條制成(cheng)的(de)肉制品。

臘制(zhi)(zhi)品是肉制(zhi)(zhi)品，經過(guo)腌(a)制(zhi)(zhi)后送往干燥室烘焙或(huo)熏制(zhi)(zhi)。因為它通常在農歷(li)十二月份(fen)生產，所以被稱為蠟(la)制(zhi)(zhi)品。

火腿(tui)是(shi)由豬腿(tui)經(jing)過(guo)腌(a)制(zhi)、洗滌(di)和(he)發酵等過(guo)程制(zhi)成(cheng)的(de)(de)肉(rou)制(zhi)品。根據其來源，我國(guo)的(de)(de)火腿(tui)基(ji)本上分為三類：南腿(tui)、北腿(tui)和(he)云(yun)腿(tui)。

2.干(gan)(gan)制(zhi)品(pin)(pin)（也(ye)稱(cheng)脫水制(zhi)品(pin)(pin)）：根據(ju)形(xing)狀的不同(tong)，干(gan)(gan)制(zhi)品(pin)(pin)可分為(wei)牙(ya)線、肉干(gan)(gan)（包括肉條）和干(gan)(gan)肉（切片）。這些產品(pin)(pin)均(jun)采用純(chun)瘦肉為(wei)原料，食(shi)物豐富，食(shi)用方(fang)便。

豬肉松(song)(song)(song)是一種由(you)瘦肉制成的產品，瘦肉經過烹調、脫(tuo)脂、濃縮(suo)在湯(tang)中，然后油(you)炸和干燥(zao)。根(gen)據原料的不同，可分(fen)為豬肉松(song)(song)(song)、牛肉松(song)(song)(song)、羊肉松(song)(song)(song)、兔肉松(song)(song)(song)等。根(gen)據加工方法的不同，一般分(fen)為太倉肉松(song)(song)(song)和福建肉松(song)(song)(song)。

肉干(gan)是通過烹調精制肉類，并(bing)添加(jia)輔料(liao)使其(qi)干(gan)燥(zao)而(er)成。根(gen)據原(yuan)料(liao)的不同(tong)，有豬肉干(gan)、牛肉干(gan)等。

肉(rou)干是將(jiang)精制的肉(rou)干薄片(pian)，色(se)澤鮮艷，半透明，食(shi)用時(shi)酥(su)脆芳香(xiang)。

3.熏烤(kao)制品(pin)：一般指以熏烤(kao)為主要加(jia)工工藝的(de)肉制品(pin)。由(you)于兩種(zhong)加(jia)工方法不(bu)同，加(jia)工后的(de)產品(pin)可分為兩類：煙(yan)熏產品(pin)和燒(shao)烤(kao)產品(pin)。

煙熏：是(shi)一種通過煙熏來改變產品口(kou)味、提高產品質(zhi)量的(de)加工(gong)方法(fa)。它分為兩種：生煙和熟煙。

烘(hong)烤：也稱為燒烤，是在(zai)無(wu)水條件下(xia)進行的熱處理(li)。

4.餡制(zhi)品：指將肉糜搗碎或切成(cheng)方(fang)塊(kuai)，腌制(zhi)后倒入腸衣(yi)、小腹（膀胱）或其他容器中的肉類原料

食品中(zhong)的肉制(zhi)(zhi)品。大致可分為五大類(lei)：餡料、香腸、香腸、小(xiao)肚、餡制(zhi)(zhi)品。

灌(guan)(guan)腸技(ji)術是(shi)近代從國外傳入我國的，故俗(su)稱(cheng)西式灌(guan)(guan)腸。原(yuan)材料可以從好的原(yuan)材料中選擇，以制造產品，或盈(ying)利

利用肉(rou)類加(jia)工(gong)過程中產生(sheng)的(de)肉(rou)糜、肉(rou)糜油等，制作(zuo)低成(cheng)本、優(you)良的(de)中低端(duan)大(da)眾食品。

香(xiang)(xiang)腸(chang)由瘦肉(rou)和(he)脂肪(fang)按一定比例制(zhi)(zhi)成(cheng)，并用(yong)(yong)腸(chang)衣制(zhi)(zhi)成(cheng)。它們外表美麗，香(xiang)(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)。香(xiang)(xiang)腸(chang)是(shi)用(yong)(yong)豬肉(rou)肚（膀胱(guang)）或大(da)腸(chang)制(zhi)(zhi)成(cheng)的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。

5.醬料(liao)(liao)及燉制(zhi)品：是一種燉肉(rou)(rou)制(zhi)品，其(qi)特點(dian)是在配料(liao)(liao)中(zhong)加入(ru)醬油(you)。腌制(zhi)產品的主(zhu)要加工方法是醬汁、紅燒和五種香(xiang)料(liao)(liao)（即(ji)使用(yong)八角、八角、肉(rou)(rou)桂、丁香(xiang)、胡(hu)椒和孜然等五種香(xiang)料(liao)(liao)）。

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