河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常(chang)，豬肉(rou)(rou)用(yong)于(yu)制作香(xiang)(xiang)(xiang)腸，尤(you)其是豬的(de)(de)(de)后腿和(he)(he)前(qian)三明治。因為這(zhe)兩個地方的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)又(you)瘦(shou)(shou)又(you)緊。香(xiang)(xiang)(xiang)腸中(zhong)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)和(he)(he)肥(fei)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)比例一般為：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)占(zhan)70-80%，肥(fei)肉(rou)(rou)占(zhan)20-30%。選擇好(hao)肉(rou)(rou)后，切(qie)下(xia)長6.5厘米(mi)(mi)、寬1.6厘米(mi)(mi)、厚1.6厘米(mi)(mi)的(de)(de)(de)條子(zi)，或(huo)長1.6厘米(mi)(mi)、寬1.6厘米(mi)(mi)、厚1.6厘米(mi)(mi)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片。香(xiang)(xiang)(xiang)腸還需要糖、味(wei)精(jing)、米(mi)(mi)酒或(huo)白灑、精(jing)鹽和(he)(he)姜汁。如(ru)果你(ni)有條件，你(ni)也(ye)應該使用(yong)高品質的(de)(de)(de)調味(wei)品，如(ru)橘皮、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、八角(jiao)、胡椒和(he)(he)肉(rou)(rou)桂(gui)。此外，必須有硝酸鹽。

配方是加(jia)工香腸的關鍵(jian)。以(yi)10公斤肉(rou)為例(li)，加(jia)糖400克，味精30克，白酒(jiu)或黃酒(jiu)200-300克，精鹽300-400克，姜汁600克。此外(wai)，你還可以(yi)添加(jia)大約(yue)30克橘皮(pi)、丁(ding)香、八(ba)角、胡椒(jiao)、肉(rou)桂等，外(wai)加(jia)20克硝酸鹽。配料(liao)準備好后，用手反復攪(jiao)拌，使(shi)肉(rou)和配料(liao)充分混(hun)合。間隔約(yue)1小(xiao)時，可將配料(liao)倒入肉(rou)中。

灌輸

在家里(li)做香腸(chang)(chang)通(tong)常有(you)兩(liang)種(zhong)方法(fa)(fa)。一(yi)(yi)種(zhong)是兩(liang)人操作(zuo)，一(yi)(yi)人打開(kai)腸(chang)(chang)衣口，一(yi)(yi)人用(yong)(yong)手(shou)(shou)一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)地將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)塞進。二是單(dan)人操作(zuo)。一(yi)(yi)個(ge)小漏斗可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來插入腸(chang)(chang)衣，一(yi)(yi)只手(shou)(shou)緊緊地捏(nie)住(zhu)它，另一(yi)(yi)只手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)填滿。無(wu)論(lun)用(yong)(yong)哪種(zhong)方法(fa)(fa)，你都必須(xu)填滿一(yi)(yi)段(duan)(duan)肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)從上到下擦拭一(yi)(yi)段(duan)(duan)肉(rou)(rou)(rou)，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)擠(ji)得更緊，消除縫隙。用(yong)(yong)手(shou)(shou)擦拭時(shi)應特別注(zhu)意不(bu)要用(yong)(yong)力過大，以(yi)防止衣服(fu)和(he)腸(chang)(chang)道破裂。然后，把(ba)填好(hao)的(de)香腸(chang)(chang)串在一(yi)(yi)根竹竿上（注(zhu)意香腸(chang)(chang)和(he)香腸(chang)(chang)之間(jian)應該有(you)大約1.6厘米的(de)間(jian)隙）。干燥10-12天后，轉移到室內空氣干燥，通(tong)常約25天。這樣，香腸(chang)(chang)的(de)味道就可(ke)以(yi)保持(chi)鮮美(mei)。

存儲方法

如(ru)果(guo)干香腸(chang)存(cun)放時間(jian)短，只需將(jiang)(jiang)其(qi)懸掛在(zai)室內，并始終注意(yi)打(da)開(kai)門窗通(tong)(tong)風(feng)(feng)。這可以(yi)(yi)儲存(cun)約60天。如(ru)果(guo)儲存(cun)時間(jian)較長，你可以(yi)(yi)將(jiang)(jiang)香腸(chang)放在(zai)更深的罐(guan)中(zhong)，方法是(shi)在(zai)罐(guan)中(zhong)倒置一(yi)個竹籃，將(jiang)(jiang)香腸(chang)放在(zai)上(shang)方，以(yi)(yi)便通(tong)(tong)風(feng)(feng)。對(dui)于每層香腸(chang)，用噴(pen)霧器噴(pen)灑葡萄酒(jiu)。安裝后，蓋(gai)上(shang)并密封油箱(xiang)，并將(jiang)(jiang)其(qi)放置在(zai)陰涼通(tong)(tong)風(feng)(feng)的地方。這樣，香腸(chang)可以(yi)(yi)保存(cun)4-6個月而不(bu)改變風(feng)(feng)味。

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