河北肉制品加工的方法介紹：

1.腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品：因加工(gong)工(gong)藝不同，可分為腌制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品、臘(la)制(zhi)(zhi)品、火腿等。

腌(a)制(zhi)產品是用(yong)鹽和硝酸鹽腌(a)制(zhi)面(mian)條(tiao)制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)品。

臘制(zhi)(zhi)品是肉制(zhi)(zhi)品，經(jing)過腌(a)制(zhi)(zhi)后(hou)送往干(gan)燥室烘焙或熏(xun)制(zhi)(zhi)。因為(wei)它通常在農歷十二月份生產，所以(yi)被稱(cheng)為(wei)蠟制(zhi)(zhi)品。

火腿(tui)是由豬腿(tui)經(jing)過(guo)(guo)腌制(zhi)、洗滌和發酵(jiao)等過(guo)(guo)程制(zhi)成的(de)肉制(zhi)品。根據其來源，我國的(de)火腿(tui)基(ji)本(ben)上分為三類：南腿(tui)、北腿(tui)和云腿(tui)。

2.干制(zhi)(zhi)品(pin)（也稱脫(tuo)水制(zhi)(zhi)品(pin)）：根據(ju)形狀的不同，干制(zhi)(zhi)品(pin)可分(fen)為(wei)牙線、肉(rou)干（包(bao)括肉(rou)條）和干肉(rou)（切片）。這些產品(pin)均(jun)采用純瘦肉(rou)為(wei)原(yuan)料(liao)，食(shi)物豐(feng)富，食(shi)用方便。

豬肉(rou)(rou)松是一(yi)種(zhong)由瘦(shou)肉(rou)(rou)制成(cheng)的(de)產(chan)品(pin)，瘦(shou)肉(rou)(rou)經(jing)過(guo)烹調、脫(tuo)脂、濃(nong)縮在湯(tang)中，然后油炸和干燥。根(gen)據(ju)原(yuan)料的(de)不同，可分為(wei)豬肉(rou)(rou)松、牛肉(rou)(rou)松、羊(yang)肉(rou)(rou)松、兔肉(rou)(rou)松等。根(gen)據(ju)加工方法的(de)不同，一(yi)般(ban)分為(wei)太倉肉(rou)(rou)松和福(fu)建肉(rou)(rou)松。

肉(rou)(rou)干(gan)是通過(guo)烹調精制肉(rou)(rou)類，并添加輔(fu)料使(shi)其干(gan)燥(zao)而成(cheng)。根據(ju)原料的不同，有豬(zhu)肉(rou)(rou)干(gan)、牛肉(rou)(rou)干(gan)等。

肉干是將(jiang)精制(zhi)的肉干薄片(pian)，色(se)澤鮮艷，半透明，食用時酥脆芳香。

3.熏(xun)(xun)烤制品(pin)：一般指以熏(xun)(xun)烤為主(zhu)要加工工藝的(de)(de)肉(rou)制品(pin)。由于兩(liang)種加工方法不同，加工后的(de)(de)產品(pin)可(ke)分為兩(liang)類：煙熏(xun)(xun)產品(pin)和(he)燒烤產品(pin)。

煙(yan)熏(xun)：是一(yi)種(zhong)通過煙(yan)熏(xun)來改變產品(pin)口味、提(ti)高(gao)產品(pin)質(zhi)量的加工(gong)方法。它(ta)分為兩種(zhong)：生煙(yan)和熟煙(yan)。

烘烤：也稱(cheng)為燒烤，是在無水條件下進(jin)行(xing)的熱處(chu)理。

4.餡制品(pin)：指將肉糜(mi)搗碎或(huo)切成方塊(kuai)，腌制后倒(dao)入腸(chang)衣(yi)、小腹（膀胱）或(huo)其他容器中的肉類原(yuan)料

食(shi)品(pin)中的肉制品(pin)。大致可(ke)分為五大類：餡料、香(xiang)腸、香(xiang)腸、小肚、餡制品(pin)。

灌(guan)腸技術(shu)是(shi)近代從國(guo)外傳入我國(guo)的(de)(de)，故(gu)俗稱西式灌(guan)腸。原(yuan)材(cai)料可以從好的(de)(de)原(yuan)材(cai)料中選擇，以制造產品，或盈利

利用(yong)肉類加工(gong)過(guo)程中(zhong)產生(sheng)的(de)肉糜、肉糜油等，制作低成本、優良的(de)中(zhong)低端(duan)大眾食(shi)品。

香(xiang)腸由瘦肉(rou)和脂肪(fang)按一(yi)定比例(li)制(zhi)(zhi)成，并用腸衣制(zhi)(zhi)成。它們外表美麗(li)，香(xiang)甜(tian)可口。香(xiang)腸是(shi)用豬肉(rou)肚（膀胱）或大腸制(zhi)(zhi)成的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。

5.醬(jiang)料及燉制(zhi)(zhi)品：是一種燉肉制(zhi)(zhi)品，其特點(dian)是在配料中加入醬(jiang)油(you)。腌(a)制(zhi)(zhi)產品的主要加工(gong)方法是醬(jiang)汁(zhi)、紅(hong)燒和(he)五種香(xiang)料（即使用八角、八角、肉桂、丁香(xiang)、胡椒和(he)孜然等(deng)五種香(xiang)料）。

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