河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬肉用于制作(zuo)香腸(chang)，尤(you)其是豬的(de)(de)(de)后腿和前三明治。因為(wei)這兩個地(di)方的(de)(de)(de)肉又瘦又緊。香腸(chang)中瘦肉和肥肉的(de)(de)(de)比例一(yi)般為(wei)：瘦肉占70-80%，肥肉占20-30%。選擇好肉后，切下長(chang)6.5厘(li)米(mi)(mi)、寬1.6厘(li)米(mi)(mi)、厚1.6厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)條子，或(huo)(huo)長(chang)1.6厘(li)米(mi)(mi)、寬1.6厘(li)米(mi)(mi)、厚1.6厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)肉片。香腸(chang)還(huan)需要糖、味精、米(mi)(mi)酒或(huo)(huo)白灑、精鹽和姜汁。如(ru)果你有條件，你也應該使用高品(pin)質的(de)(de)(de)調味品(pin)，如(ru)橘皮、丁(ding)香、八角(jiao)、胡椒和肉桂。此外，必須有硝酸鹽。

配(pei)方是加工香腸的關鍵。以10公斤肉為例，加糖400克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)30克(ke)(ke)，白酒或黃酒200-300克(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽300-400克(ke)(ke)，姜汁(zhi)600克(ke)(ke)。此(ci)外(wai)，你還(huan)可以添(tian)加大約(yue)(yue)30克(ke)(ke)橘皮、丁香、八角、胡椒(jiao)、肉桂等，外(wai)加20克(ke)(ke)硝酸鹽。配(pei)料準備好后，用(yong)手(shou)反(fan)復攪拌，使(shi)肉和配(pei)料充分(fen)混合。間(jian)隔(ge)約(yue)(yue)1小時，可將(jiang)配(pei)料倒入肉中。

灌輸(shu)

在(zai)家(jia)里做香(xiang)腸(chang)(chang)通常有(you)兩(liang)種方(fang)法。一(yi)(yi)(yi)種是兩(liang)人操作，一(yi)(yi)(yi)人打開(kai)腸(chang)(chang)衣口(kou)，一(yi)(yi)(yi)人用(yong)(yong)手(shou)(shou)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地將肉(rou)塞(sai)進。二是單(dan)人操作。一(yi)(yi)(yi)個小漏斗(dou)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來插入(ru)腸(chang)(chang)衣，一(yi)(yi)(yi)只手(shou)(shou)緊緊地捏(nie)住它，另一(yi)(yi)(yi)只手(shou)(shou)把(ba)(ba)(ba)肉(rou)填(tian)滿(man)。無論(lun)用(yong)(yong)哪種方(fang)法，你都必須填(tian)滿(man)一(yi)(yi)(yi)段肉(rou)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)從上(shang)到下(xia)擦拭一(yi)(yi)(yi)段肉(rou)，把(ba)(ba)(ba)肉(rou)擠得更緊，消(xiao)除縫隙。用(yong)(yong)手(shou)(shou)擦拭時應特別注意不要用(yong)(yong)力過大(da)，以(yi)防止(zhi)衣服和腸(chang)(chang)道破裂。然(ran)后(hou)，把(ba)(ba)(ba)填(tian)好的(de)香(xiang)腸(chang)(chang)串(chuan)在(zai)一(yi)(yi)(yi)根竹竿上(shang)（注意香(xiang)腸(chang)(chang)和香(xiang)腸(chang)(chang)之間應該有(you)大(da)約1.6厘米的(de)間隙）。干(gan)燥(zao)(zao)10-12天(tian)后(hou)，轉移到室內空氣干(gan)燥(zao)(zao)，通常約25天(tian)。這樣，香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)味道就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)保持(chi)鮮美。

存儲方法

如果干香(xiang)腸存(cun)放(fang)(fang)時間短，只需將其(qi)懸掛在(zai)室內，并始終注意打開門窗通風(feng)。這可以儲存(cun)約(yue)60天。如果儲存(cun)時間較(jiao)長，你可以將香(xiang)腸放(fang)(fang)在(zai)更深的(de)罐(guan)中，方(fang)法是在(zai)罐(guan)中倒置一個(ge)竹籃(lan)，將香(xiang)腸放(fang)(fang)在(zai)上方(fang)，以便通風(feng)。對于每層香(xiang)腸，用噴霧器噴灑葡萄酒。安裝(zhuang)后，蓋上并密封(feng)油(you)箱，并將其(qi)放(fang)(fang)置在(zai)陰涼通風(feng)的(de)地方(fang)。這樣，香(xiang)腸可以保存(cun)4-6個(ge)月而(er)不改變風(feng)味。

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