河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬肉(rou)(rou)(rou)用(yong)于制作香腸(chang)(chang)，尤其是(shi)豬的后腿(tui)和(he)前三(san)明(ming)治。因為這(zhe)兩個地方的肉(rou)(rou)(rou)又瘦(shou)(shou)又緊。香腸(chang)(chang)中瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)和(he)肥肉(rou)(rou)(rou)的比例一般(ban)為：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)占(zhan)70-80%，肥肉(rou)(rou)(rou)占(zhan)20-30%。選擇好肉(rou)(rou)(rou)后，切下長6.5厘(li)米(mi)、寬1.6厘(li)米(mi)、厚(hou)1.6厘(li)米(mi)的條子，或長1.6厘(li)米(mi)、寬1.6厘(li)米(mi)、厚(hou)1.6厘(li)米(mi)的肉(rou)(rou)(rou)片。香腸(chang)(chang)還(huan)需(xu)要糖、味精(jing)、米(mi)酒或白灑、精(jing)鹽(yan)和(he)姜汁。如果你有條件，你也應該(gai)使(shi)用(yong)高(gao)品質的調味品，如橘皮、丁(ding)香、八角、胡椒和(he)肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)。此(ci)外，必(bi)須有硝(xiao)酸鹽(yan)。

配方是加工香腸(chang)的關(guan)鍵。以10公斤肉為例，加糖400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白酒或(huo)黃酒200-300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)(yan)300-400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)汁(zhi)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。此外(wai)，你還可以添加大約30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)橘(ju)皮、丁香、八角、胡椒(jiao)、肉桂等，外(wai)加20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)硝酸鹽(yan)(yan)。配料(liao)準(zhun)備好后，用手反復攪(jiao)拌，使(shi)肉和配料(liao)充(chong)分(fen)混合。間隔約1小時，可將配料(liao)倒入肉中。

灌輸(shu)

在家里(li)做香(xiang)(xiang)腸(chang)通常(chang)有兩種(zhong)方法。一(yi)種(zhong)是(shi)兩人操(cao)作，一(yi)人打開(kai)腸(chang)衣(yi)(yi)口(kou)，一(yi)人用(yong)(yong)手(shou)一(yi)點一(yi)點地(di)將肉(rou)塞(sai)進。二是(shi)單人操(cao)作。一(yi)個小漏斗(dou)可以用(yong)(yong)來(lai)插入腸(chang)衣(yi)(yi)，一(yi)只(zhi)手(shou)緊緊地(di)捏住它，另一(yi)只(zhi)手(shou)把肉(rou)填滿(man)。無論用(yong)(yong)哪種(zhong)方法，你都(dou)必須填滿(man)一(yi)段肉(rou)，用(yong)(yong)手(shou)從上(shang)到下擦(ca)拭(shi)一(yi)段肉(rou)，把肉(rou)擠得更緊，消除(chu)縫(feng)隙。用(yong)(yong)手(shou)擦(ca)拭(shi)時(shi)應特別注(zhu)(zhu)意(yi)不要(yao)用(yong)(yong)力過大(da)，以防止衣(yi)(yi)服和腸(chang)道(dao)破裂。然后，把填好的(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)串在一(yi)根(gen)竹竿上(shang)（注(zhu)(zhu)意(yi)香(xiang)(xiang)腸(chang)和香(xiang)(xiang)腸(chang)之間(jian)應該有大(da)約(yue)1.6厘米的(de)間(jian)隙）。干(gan)燥10-12天后，轉移到室內(nei)空氣干(gan)燥，通常(chang)約(yue)25天。這樣，香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)味道(dao)就可以保持鮮美。

存儲方(fang)法

如果干香(xiang)腸(chang)存(cun)(cun)放(fang)時間(jian)短，只需(xu)將其懸掛(gua)在(zai)室(shi)內，并(bing)始(shi)終(zhong)注意打開門窗通風。這可(ke)(ke)以(yi)儲(chu)存(cun)(cun)約60天。如果儲(chu)存(cun)(cun)時間(jian)較長，你可(ke)(ke)以(yi)將香(xiang)腸(chang)放(fang)在(zai)更(geng)深的(de)罐(guan)中(zhong)，方(fang)法是在(zai)罐(guan)中(zhong)倒置一個(ge)(ge)竹籃，將香(xiang)腸(chang)放(fang)在(zai)上方(fang)，以(yi)便通風。對(dui)于每層香(xiang)腸(chang)，用噴霧(wu)器噴灑葡(pu)萄酒。安裝(zhuang)后，蓋(gai)上并(bing)密(mi)封油箱，并(bing)將其放(fang)置在(zai)陰涼通風的(de)地方(fang)。這樣(yang)，香(xiang)腸(chang)可(ke)(ke)以(yi)保存(cun)(cun)4-6個(ge)(ge)月而不改變風味(wei)。

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