河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通(tong)常，豬肉(rou)(rou)(rou)用于制作香腸，尤其(qi)是豬的后腿和前(qian)三明治(zhi)。因為(wei)這(zhe)兩個地方(fang)的肉(rou)(rou)(rou)又瘦又緊(jin)。香腸中瘦肉(rou)(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)(rou)的比例一般為(wei)：瘦肉(rou)(rou)(rou)占70-80%，肥肉(rou)(rou)(rou)占20-30%。選擇(ze)好(hao)肉(rou)(rou)(rou)后，切(qie)下長6.5厘(li)米(mi)、寬(kuan)1.6厘(li)米(mi)、厚1.6厘(li)米(mi)的條子，或(huo)長1.6厘(li)米(mi)、寬(kuan)1.6厘(li)米(mi)、厚1.6厘(li)米(mi)的肉(rou)(rou)(rou)片。香腸還需(xu)要糖、味精、米(mi)酒或(huo)白灑(sa)、精鹽(yan)和姜汁。如果(guo)你有(you)(you)條件，你也應該使用高品質的調(diao)味品，如橘皮(pi)、丁香、八角、胡椒和肉(rou)(rou)(rou)桂。此外，必須有(you)(you)硝酸(suan)鹽(yan)。

配方是(shi)加(jia)工香腸(chang)的關(guan)鍵。以(yi)10公斤肉為例，加(jia)糖400克(ke)(ke)，味精30克(ke)(ke)，白(bai)酒或黃酒200-300克(ke)(ke)，精鹽300-400克(ke)(ke)，姜汁600克(ke)(ke)。此外(wai)，你還可以(yi)添加(jia)大約(yue)30克(ke)(ke)橘皮(pi)、丁香、八(ba)角、胡(hu)椒、肉桂等，外(wai)加(jia)20克(ke)(ke)硝酸鹽。配料準備好后(hou)，用手反復攪拌，使肉和(he)配料充分(fen)混合。間隔約(yue)1小時，可將配料倒(dao)入肉中。

灌(guan)輸

在(zai)家里做香腸(chang)通常(chang)有(you)兩種方法(fa)。一(yi)(yi)(yi)種是兩人操作，一(yi)(yi)(yi)人打開腸(chang)衣口，一(yi)(yi)(yi)人用(yong)手一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地(di)(di)將(jiang)肉塞進。二(er)是單人操作。一(yi)(yi)(yi)個小漏斗可以(yi)用(yong)來插入腸(chang)衣，一(yi)(yi)(yi)只手緊(jin)緊(jin)地(di)(di)捏(nie)住它，另一(yi)(yi)(yi)只手把肉填滿。無論(lun)用(yong)哪種方法(fa)，你都必須(xu)填滿一(yi)(yi)(yi)段肉，用(yong)手從上到下擦(ca)拭一(yi)(yi)(yi)段肉，把肉擠得更(geng)緊(jin)，消除(chu)縫(feng)隙。用(yong)手擦(ca)拭時應(ying)特別注意(yi)不要用(yong)力(li)過大，以(yi)防(fang)止衣服和腸(chang)道破(po)裂。然后(hou)，把填好的(de)香腸(chang)串在(zai)一(yi)(yi)(yi)根竹竿上（注意(yi)香腸(chang)和香腸(chang)之間(jian)應(ying)該有(you)大約(yue)1.6厘米的(de)間(jian)隙）。干(gan)燥(zao)(zao)10-12天后(hou)，轉移(yi)到室內空氣(qi)干(gan)燥(zao)(zao)，通常(chang)約(yue)25天。這樣(yang)，香腸(chang)的(de)味道就可以(yi)保持鮮(xian)美。

存儲(chu)方法

如果干香腸(chang)(chang)存(cun)放(fang)(fang)時(shi)間短，只需將其(qi)懸掛在(zai)室內，并(bing)始終注意打開門窗通(tong)風。這可以(yi)(yi)儲(chu)存(cun)約60天(tian)。如果儲(chu)存(cun)時(shi)間較長，你可以(yi)(yi)將香腸(chang)(chang)放(fang)(fang)在(zai)更深(shen)的罐(guan)中(zhong)，方法是在(zai)罐(guan)中(zhong)倒置(zhi)一個(ge)竹籃，將香腸(chang)(chang)放(fang)(fang)在(zai)上方，以(yi)(yi)便通(tong)風。對于每層香腸(chang)(chang)，用噴霧(wu)器噴灑葡萄(tao)酒。安裝后，蓋上并(bing)密封油箱，并(bing)將其(qi)放(fang)(fang)置(zhi)在(zai)陰涼通(tong)風的地方。這樣，香腸(chang)(chang)可以(yi)(yi)保存(cun)4-6個(ge)月而不(bu)改變風味。

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