河北醬鹵肉制品廠家為您介紹：肉食品代加工處理流程有哪些？

肉類(lei)加工是指在(zai)驗收和檢驗后，在(zai)手(shou)術室(shi)將生肉切割(ge)成商品的(de)過程(cheng)。這些(xie)程(cheng)序(xu)分為：

1.原(yuan)材料倉儲加工

1.豬肉(rou)(rou)：白條豬和部分豬肉(rou)(rou)驗收合格后(hou)，應放入冰箱(xiang)保鮮(xian)。如需加(jia)工，預冷15分鐘后(hou)取出加(jia)工。如果不能立即加(jia)工，則用(yong)塑料(liao)袋覆蓋肉(rou)(rou)類，以(yi)避免空氣干燥，冷凍豬肉(rou)(rou)驗收后(hou)將(jiang)直接儲存在冰箱(xiang)中(zhong)。

2.雞(ji)(ji)肉：全雞(ji)(ji)、琵琶腿、中翅(chi)、全雞(ji)(ji)翅(chi)等有皮的雞(ji)(ji)肉可直接(jie)冰藏。大雞(ji)(ji)脯、小雞(ji)(ji)脯等無(wu)皮雞(ji)(ji)脯應(ying)在(zai)塑(su)料袋內覆冰。

3.牛肉：在(zai)加工過程中(zhong)，應防(fang)止(zhi)(zhi)真空冷(leng)凍牛肉大量堆(dui)積。如果是冷(leng)藏的(de)裸(luo)肉，要用塑(su)料袋覆蓋，以防(fang)止(zhi)(zhi)空氣(qi)干燥。儲存過程中(zhong)，應避免大量積累，以免影響質量。冷(leng)凍牛肉應直(zhi)接儲存在(zai)冰箱中(zhong)。

二、一(yi)次處理

一次(ci)性(xing)肉類加(jia)(jia)工是指(zhi)畜禽胴體(ti)的(de)切割加(jia)(jia)工。

1.豬肉部分的(de)切割：有很多(duo)方法可以(yi)切割豬肉。在削減時，應考慮該(gai)地區的(de)消費(fei)習慣，并增(zeng)加毛利潤。現在介紹常用的(de)分解方法：

① 肩胛(jia)甲：肩胛(jia)甲在第四和(he)第五肋骨之間與背(bei)部中線成直角切割。

② 里脊（小里脊）：在切(qie)整片豬肉之前(qian)，先(xian)取出(chu)里脊。從前(qian)端底部切(qie)下，切(qie)下腰部內側。取出(chu)腰部內側。

③ 后腿(tui)肉：在背部和倒數第(di)二腰椎之間以直角(jiao)切割，與后腿(tui)背部中(zhong)線成直角(jiao)。

④ 腰肉：用切肉刀把豬(zhu)排切碎(sui)，然后從(cong)豬(zhu)排上切下豬(zhu)肚。

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